Sakana Ishiyaki

27 de Enero de 2012 | 08:53 | Por Ciro Watanabe


1 puñado huacatay, 1 diente ajo, 1 punta jengibre, 1 chorro aceite vegetal, 1 cda. pasta ají panca, 1 dash salsa pescado, 120 gr. palometa fresca en filete, 2 papas amarillas, sichimi togarashi, sal, pimienta al gusto.




Poner en un procesador las hojas de huacatay, ajo, jengibre y el aceite vegetal a 60°, dejar enfriar y procesar.


Mezclar lo anterior con la pasta de ají panca y el dash de salsa de pescado.

Salpimentar el filete de palometa, embadurnar con mezcla con la salsa hecha y dejar marinar una 15 min. en el frío. Sellar a la parrilla, cortar como sashimi y disponer sobre un bouquet garni hecho con cebollin, huacatay, menta y cilantro.


Colocar todo sobre una laja de granito caliente, acompañar con las papas amarillas en cuartos sazonadas con sal, pimienta, sichimi y fritas hasta que queden crocantes.


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