Merluza en salsa verde

10 de Febrero de 2012 | 08:10 | Por Matías Palomo
Maximiliano Lagos, El Mercurio


- 800 gramos de lomos de merluza
- 3cucharadas de vino blanco seco
- Perejil a gusto
- Sal a gusto
- 3 unidades de dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 200 gramos de almejas
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo de pescado

Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Lavar el perejil, sacudirlo bien para que se seque un poco y picarlo finamente hasta obtener unas 2 cucharadas.

A continuación, calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y la mitad del perejil hasta que empiecen a cambiar de color. Agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir las almejas, previamente lavadas, el vino y la merluza. Tapar y cocer hasta que las almejas se abran.

Incorporar el resto del perejil, 1/2 taza de agua o caldo de pescado, y sal.

Cocer hasta que la merluza esté en su punto y servir inmediatamente.


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