Congrio a la parilla con papas Idaho

1 kilo de congrio, sal

Cortar el kilo de congrio en trozos de 250 gramos. En una parrilla ya caliente, poner los trozos de congrio por no más de 5 minutos por lado. Antes de dar vuelta, agregar sal.

Se recomienda el punto jugoso en el centro. Esta cocción tiene que hacerse justo antes de montar el plato. Servir caliente.

12 papas de tamaño mediano, 1 mata de romero, Aceite para freír, 200 grs. de tocino, sal, pimienta, sour cream, 500 cc de crema para batir líquida, 100 grs. de chalota, 50 grs. de pimentón verde, 50 grs. de pimentón rojo, 20 cc de jugo de limón, 1 mata de ciboulette.




Lavar todos los vegetales. Picar los pimentones, las chalotas y el tocino en forma de cuadraditos pequeños y uniformes (brunoise). Picar el ciboulette en cortes pequeños. Dejar enfriar crema y luego batir a punto de chantilly.

Agregar a la crema en forma envolvente los pimentones, las chalotas, la mitad del ciboulette, el jugo de limón, sal y pimienta. Dejar nuevamente en frío.

En un sartén caliente, agregar el tocino picado y dejar cocinar a fuego bajo. Una vez que el tocino suelta toda su grasa y esta crocante, colar y dejar enfriar.

Lavar las papas sin pelar y cortar sus dos extremos. Uno de ellos, ahuecarlo de forma que la papa quede con forma de “tacita”. Freírlas con el fin de lograr una precocción y selladas. Posteriormente, secarlas en toalla absorbentes y dejar.

Agregar el tomillo, sal, pimienta y cocinarlas en horno ya precalentado a 180º, por 10 minutos, aproximadamente, o hasta que queden doradas.

Montaje: Sacar las papas del horno y rellenarlas con la sour cream ya preparada. Para decorar, se agrega encima un poco de tocino y la mitad del ciboulette que no se mezcló con la crema. Poner unas tres papas en cada plato como acompañamiento.