Estofado garrón de cordero patagónico al vino tinto con risotto a la huancaína

1 garrón de cordero, 100 grs de arroz arbóreo, 200 cc vino tinto, 100 grs de pasta de ají amarrillo, 30 grs queso parmesano rallado, 1 cebolla picada, fondo de res, 20 grs ajos picados, 70 cc crema de leche fresca.



Dorar el garrón de cordero y flambear con vino tinto hasta reducir. Agregar el fondo de res o de pollo y llevar al horno a 120°C por cuatro horas aproximadamente. Una vez suave la carne, tamizar y servir con su propio jugo reducido, sal, pimienta a gusto.

Para el risotto poner en una cacerola y dorar la cebolla con los ajos. Luego, la pasta de ají amarrillo, el arroz y agregar caldo de pollo o de res de poco.

Una vez listo sumar crema de leche y queso parmesano, sal, pimienta a gusto. Servir el risotto con el garrón con su propio jugo.