Para el bizcocho: 500 grs. azúcar flor, 450 grs. harina, 50 grs. cacao, 500 grs. mantequilla sin sal, 10 un. huevos.
Para el relleno: 800 grs. cobertura de chocolate, 500 grs. crema fresca, 1 kg. azúcar granulada, 1 kg. mermelada de frambuesa, 10 grs. salsa de frambuesa (1 kg de frambuesas + 200 de azúcar).
Preparar la masa. Cernir la harina con el cacao y mezclar con el azúcar flor.
Mezclar la mantequilla con los huevos hasta obtener una pasta, y esta incorporarla a los productos secos, mezclar bien y dejar enfriar. Calentar el horno a 180°C, en papel mantequilla aceitado, verter la mezcla en capas de 0,5 Centímetros, y hornear 12 capas.
Preparar el relleno para ello, a baño maría disolver el chocolate. Por otro lado disolver el azúcar en la crema a fuego bajo, mezclar la crema al chocolate hasta obtener el ganache y reservar.
Armar la torta, intercalando las capas de masa, pincelarlas con almíbar simple. Intercalar mermelada/ganache hasta obtener la altura deseada de nuestra torta. Enfriar hasta que apriete.
Servir porcionada y decorada con salsa de frambuesa y algunos frutos rojos.
