Crema de espinaca y queso brie con crutón de pan de campo

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 280 gramos de espinaca
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 4 cucharadas de mantequilla
- ½ cebolla
- pimienta negra recién molida
- 115 gramos de queso brie
- Agua o caldo de verduras

En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la espinaca, el ajo y cocinar durante unos 2-3 minutos, mezclando constantemente y hasta que la espinaca se marchite. Colocar la espinaca en una licuadora o en un procesador de alimentos. Agregar ¼ taza de agua caliente y hacer puré la preparación. Reservar.

En una cacerola grande cocinar la cebolla en la mantequilla hasta que éstas comiencen a quedar transparentes. Cocinar durante unos 2 minutos. Luego vierte la leche y revuelve ocasionalmente. Agrega sal y pimienta. Servir en un plato de sopa con queso brie por encima.

Acompañar con tajada de pan baguette con aceite de oliva y hierbas.