M. Francisca Prieto, Emol
Para la vinagreta:
- 1/4 de taza de jugo de limón fresco
- 1/4 de taza de salsa de soya baja en sodio
- 1/4 de taza de aceite pepita de uva
Para la ensalada:
- 4 tazas hojas de espinaca en rebanadas gruesas
- 2 tazas de brócoli (incluido todo el tallo) en rebanadas delgadas
- 2 tazas de coliflor en rebanadas delgadas
- 2 tazas de zapallo italiano, cortado en mitad a lo largo y luego en rebanadas delgadas
- 1 taza de brotes de alfalfa
- 1½ taza de tomates pequeños
- 1/4 taza de semillas de girasol, ligeramente tostadas
- 1/4 taza de semillas de calabaza, ligeramente tostadas
Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco con tapa, o en un recipiente con un tenedor o batidor, hasta que quede emulsionada o bien mezclada.
En una ensaladera grande, combina la espinaca, brócoli, coliflor, zapallo italiano, brotes de alfalfa y tomates pequeños. Añade suficiente vinagreta para mojar -no empapar ni ahogar- la ensalada y repártela bien mezclando con cucharones.
Espolvorea las semillas de girasol y calabaza encima, mezcla de nuevo y llévala a la mesa.
