Para la centolla
- 2 tazas de centolla o jaiba (carne desmenuzada)
- 4 cucharada de jugo de limón sutil
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1/2 taza de cilantro (tallos picados finamente)
- 3 cucharadas de queso crema o sour cream
- sal y pimienta
Para el aliño de palta:Procesar la palta en una juguera con 1 cucharada de aceite de oliva. Adicionar jugo de 1 limón y perejil. Seguir procesando hasta conseguir una mezcla homogénea. Rectificar sazón y reservar.
Para la pasta de ají (3 ajíes amarillos frescos)Lavar bien los ajíes. Llevar a hervir en una olla con agua fría, el azúcar y el vinagre.
Bajar el fuego y cocinar por media hora, hasta que los ajíes estén suaves.
Escurrir y licuar los ajíes con el aceite hasta que se forme una crema. Pasar la crema por tamiz.
Agregar las 2 cucharadas de crema de leche o yogurt (opcional) y mezclar bien.
Mezclar la pasta de ají con el jugo de limón, la sal y la pimienta
Salsa de tomate:
Pelar 2 tomates, despepar y picar finamente, llevar al fuego con albahaca, ajo y cocinar por 4 minutos. Agregar una pizca de azúcar y condimentar.
Montar las salsas en 3 cucharas chinas.
Colocar la ensalada al centro y acompañar con tostadas de baguette y merquén.
