Congrio en salsa picante de mariscos sobre papas chilotas moradas asadas a las hierbas y habas tiernas

17 de Abril de 2015 | 08:24 | Por Raúl Gamarra
- 4 filetes de congrio de 250 grs  (pueden ser 8 de 125 grs)
- 1 kilo de papas chilotas moradas a la mitad
- 1 cucharada de ajo molido
- Albahaca, romero y tomillo picado
- Sal
- 300 grs de habas cocidas al dente y peladas

Marinar  el congrio con sal, pimienta y aceite de oliva.

Marinar las papas con las hierbas, ajo, aceite, sal y pimienta, y llevar al horno a 180 grados hasta que estén tiernas. Agregar las habas mezclar bien y mantener calientes.

Dorar los pescados en sartén bien caliente por un lado por 2 minutos, luego dar vuelta y terminar cocción.

Ingredientes para la salsa:

- ¼ kg de ostiones picados
- ¼ kg de pulpa de cangrejo
- 150 grs de locos picados
- ½  cebolla morada picada  finamente
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cucharada de ají panca
- 1 taza de caldo concentrado (Chilcano)
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite, sal, pimienta y comino al gusto
- 2 cucharadas de ají verde molido
- Perejil, cilantro, rocoto al gusto

Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal, pimienta, comino, ají en aceite. Agregar el concentrado y el ají. Agregar los mariscos, agregar el rocoto, perejil y cilantro.

Colocar papas y habas en un plato hondo y los trozos de pescado sobre ellas, y bañar con la salsa.
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