Quieres ver tu clima local?
Mostrar
Santiago: Jueves 25 de diciembre del 2025 | Actualizado 23:02
Ingredientes
- 100g de arroz shirakiku
- 50g de salmón ahumado
- 50g de palta hass
- 50g de queso crema
- 30g de pepino Alaska
- 20g de salsa shirasha
- 50g de salsa teriyaki
- 10g de sésamo tostado
Preparación
- Cocer los 100g de arroz shirakiku, para los rolls. Hacer bolitas de 20g cada una y reservar en un pocillo pequeño.
- Cortar el salmón ahumado en tiritas pequeñas y poner sobre el arroz de a 5g cada uno.
- Cortar la palta en trocitos de 5g y poner sobre el arroz.
- Hacer bolitas de queso crema de 5g cada una y rebosar con el sésamo tostado. Poner al lado del arroz.
- Cortar el pepino en láminas delgadas y pequeñas y ponerlo al lado del arroz.
- Finalmente agregarle las salsas de shirakiku y teriyaki.
Ingredientes
- 4 unidades de cola de langosta
- 80g de jamón serrano
- 40g de mostaza French
- 240g de crema espesa
- 20g de mayonesa
- 20g de zapallo italiano
- 15g de zanahoria
- 15g de nabo
- 240g de espárragos verdes
- 3g de hojas de tapsoy
- 3g de hojas de betarragas
Preparación
- Cocer las colas de langosta a partir de agua hirviendo con sal (20g por litro de agua), por 5 a 7 min.
- Cortar el jamón en tiritas gruesas y saltear por un minuto.
- Cortar cubos de 2x2 de zapallo italiano y cocer a partir de agua hirviendo con sal 15g por litro de agua.
- Hacer parisiense de zanahorias, nabo y zapallitos italianos, cocer a partir de agua hirviendo con sal 15g por litro de agua.
- Cocer los espárragos a partir de agua hirviendo con sal 15g por litro de agua cortar a lo largo por la mitad.
- Para la salsa, reducir los 240g de crema espesa. Una vez fría mezclar con la mostaza y mayonesa.
- Montar el plato según la foto.
Ingredientes
-150g de filete de atún ecuatoriano
- 5g de harina
- 5g de sésamo blanco
- 5g de sésamo negro
- 2g de pasta curry amarilla
- 20g de huevo pasteurizado
- 2g de sal de mesa
Para la salsa de leche de coco
- 50g de leche de coco
- 10g de crema de coco
- 10g de crema espesa
- 5g de salsa de ostra
- 1g de curry
Para el puré de topinambur
- 80g de papas de topinambur
- 10g de castañas de cajú
- 5cc de aceite de palta
- 2g de sal de mesa
- Pimienta blanca a gusto
Para las verduras en juliana
- 10g de zapallo italiano
- 10g de zanahoria
- 10g de nabos
- 10g de pimentón rojo
- 10 g de pimentón amarillo
- 10 g de apio
Preparación del atún
- Sazonar y rebozar el atún en pasta de curry, la harina, y luego por el panko previamente mezclado con el sésamo blanco y negro.
Preparación de la salsa
- En una olla agregar la leche de coco, crema de coco, crema espesa, salsa de ostra y curry, se debe reducir a la mitad.
Preparación del puré topinambur
- Pelar y cocer las papas de topinambur por unos 7 a 10 min a partir de agua hirviendo con sal 20g por litro de agua.
- Moler las papas junto con el aceite de palta y mezclar con las castañas de cajú previamente picadas.
Preparación de las verduras en juliana
- Picar en juliana el zapallo italiano, zanahoria, nabos, apio, pimientos rojo y amarillo, saltear por unos 3 min y sal pimentar.
Montaje del plato
- Freír la porción de atún. Mientras se fríe, agregar en un plato la salsa de leche de coco, las verduras en juliana y el puré de topinambur previamente calentados.
- Una vez frito el atún, cortar en dos y ponerlo sobre las verduras según la foto.
