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Cocina: Tres recetas de cocina francesa casera ideales para el invierno que recién comenzó

24 de Junio de 2016 | 08:46 | Por Jorge Cordero
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El Mercurio (archivo)
La gastronomía francesa es una de las más completas del mundo. Su influencia en las diferentes cocinas del planeta, su simpleza o sofisticación, su variedad y calidad, la han llevado a ser reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Prestigiosa por su refinamiento y maestría, es considerada como una de las escuelas de mayor importancia del planeta y su influencia va más allá de un continente; las técnicas que desarrollaron los primeros grandes cocineros sentaron las bases, influenciaron y enriquecieron el mundo culinario de todas las culturas. El legado de Francia en el mundo de la cocina es inmenso.

Para disfrutarla mejor, recomendamos no dejarse llevar por las imágenes que la nouvelle cuisine ha popularizado: grandes chefs concentrados en complicadísimas recetas, con ingredientes exóticos y servidos como si se diseñara una obra de detalles en inmensos platos en base a ingredientes que muchas veces se sugieren, pero no se logran saborear.

Ésta es sólo la realidad de un puñado de sofisticados restaurantes. Es necesario derribar este mito, porque existe una inmensa variedad de lugares que desarrollan su cocina regional o campestre, un mundo de preparaciones con sabor e historia que, cocinadas a fuego lento y servidas en suculentas porciones, son ideales para disfrutar con una gran variedad de vinos o cervezas.

Te proponemos romper el mito con estas tres sabrosas y fáciles recetas para preparar en casa o para probarlas en el Bar-Restaurant Normandie, la primera brasserie francesa de Santiago.

Saludos,

Jorge Cordero, socio-propietario de Bar-Restaurant Normandie.

  • Sopa de cebolla (4 personas)

    Ingredientes

    - 1 kg de cebollas de guarda, tamaño mediano
    - 100 cc de sauvignon blanc
    - 200 cc de fondo de carne (debe prepararse con anterioridad con huesos carnudos o coluda, que se cuece con bouquet Garnie que incluye tomillo, romero, salvia, laurel, eneldo, pimienta negra y semillas de orégano, y otras hierbas a gusto).
    - 600 cc de agua
    - 100 cc de aceite de oliva
    - 50 grs de azúcar
    - Sal y pimienta a gusto

    Preparación

    1.- Picar la cebolla en pluma.

    2.- Preparar el bouquet Garnie, ojalá dentro de una malla fina.

    3.- Poner el aceite de oliva en un caldero de acero o cobre, agregar el azúcar y preparar un caramelo (3 minutos aprox.). Una vez listo, agregar la cebolla y revolver hasta que esté completamente dorada.

    4.- Agregar el vino blanco, el bouquet Garnie y el fondo de caldo. Dejar cocinar hasta que hierva y en ese momento, agregar el agua. Bajar el fuego al mínimo y dejar hervir entre 30 y 45 minutos.

    5.- Al momento de servir, agréguele una tostada aderezada con ajo y especies. Sobre ésta poner una lámina de queso gruyère, gouda o chanco.

  • Pollo a la albahaca (4 personas)

    Ingredientes

    - 2 pechugas de pollo deshuesadas

    Para la salsa

    - 1 rama de albahaca fresca
    - 400 grs de champiñón París
    - 100 grs de mantequilla
    - 200 cc de crema
    - Sal y pimienta recién molida

    Preparación

    1.- Separar ambas pechugas en supremas y grillar sobre una plancha o sartén muy caliente. Reservar.

    2.- Para la salsa, saltear los champiñones con la albahaca, agregar la mantequilla y la crema. Una vez que la salsa tome consistencia, agregar la pechuga de pollo.

  • Conejo a la mostaza (4 personas)

    Ingredientes

    - 1 conejo (1,2 kg aprox), que debe ser desaguado por cuatro horas.

    Ingredientes para desaguar

    - 50 cc de vinagre
    - 50 gr de azúcar
    - 20 gr de sal

    Ingredientes para la cocción

    - Conejo previamente desaguado y trozado en 4
    - 1 cebolla mediana
    - 1 zanahoria
    - 1 pimentón rojo
    - Finas hierbas: romero, salvia, tomillo, eneldo y laurel
    - Sal y pimienta

    Preparación

    1.- Sellar el conejo en aceite bien caliente y reservar.

    2.- En una olla aparte, saltear la cebolla con la zanahoria, el pimentón y las finas hierbas.

    3.- Agregar el conejo al salteado, añadir vino blanco y mostaza.

    4.- Una vez hervido, bajar el fuego a mínimo, agregar un litro de agua y dejar hervir por dos horas.

    5.- Servir con la salsa arriba.