Cocina: Tres recetas para que aproveches las propiedades del té Matcha

Esta variedad de té japonés está de moda no solo como bebida, sino que también en preparaciones culinarias, sobre todo en pastelería. ¿Lo has probado?

19 de Agosto de 2016 | 09:44 | Por Eduardo Molina
La Segunda (archivo)
El té Matcha es uno de los secretos mejor guardados por los monjes Zen, la cultura asiática y los guerreros samuráis. Esta variedad de té japonés entrega increíbles beneficios medicinales y propiedades curativas ideales para cuidar la salud, con esencias que permiten familiarizarnos con nuestro entorno.

Matcha significa té en polvo. Uno de sus beneficios reside en el hecho de que, como no se hace una infusión con las hojas sino preparar una solución bebible con el polvo para consumirlo, se aprovechan mejor sus propiedades.

El cultivo de Matcha se cuida al detalle, es por esto que sus hojas ofrecen una solución más rica en sabor, textura y beneficios, que las de otros tés verdes. Es un té de alta calidad, más potente como fuente de nutrientes y proteínas y aún más rico en antioxidantes (polifenoles) que el té verde convencional. Además, contiene otro polifenol llamado EGCG que ha demostrado acelerar el metabolismo y reducir el crecimiento de las células cancerígenas.

Los aficionados al Matcha lo usan normalmente para desayunar y comparan sus efectos con el efecto del café por la mañana. Y aunque sus defensores también hablan de que crea un efecto dual alarma-calma, no se recomienda beberlo previo al descanso nocturno.

Su sabor es parecido al de la hierba o al de una hoja de espinaca. A otros les recuerda el sabor umami (vocablo japonés que significa 'sabroso'). Para hacerlo más apetecible, han salido al mercado versiones con distintos sabores tales como chocolate, frambuesa, entre otros. Ninguna mezcla nos asegura el nivel de beneficios que pueden llegar a ofrecer los tés puros, solo es una excelente forma de acostumbrarnos a su sabor.

Una buena pista para saber si el Matcha que compras es auténtico, es su valor. El Matcha puro y fresco suele, por lo general, tener precios bastante elevados.

El Matcha está de moda y no solo como una bebida. Muchos chefs de prestigio lo han incluido en sus platos. Aquí comparto tres preparaciones con él, ¡qué las disfrutes!

Saludos

Eduardo Molina, Tea Sommelier Adagio Teas.
  • Galletas de Matcha

    Ingredientes

    - 150 gramos de azúcar flor
    - 2 cucharadas de Matcha
    - 140 gramos de mantequilla
    - 200 gramos de harina
    - 3 yemas de huevo

    Preparación

    1.- Cuela el azúcar flor y el Matcha en un bowl.

    2.- Con la batidora, mezcla el matcha y el azúcar con la mantequilla. Agrega la harina y mezcla rápidamente, luego agrega las yemas de huevo una a una.

    3.- Deja la mezcla en el refrigerador por 15 minutos hasta que se enfríe.

    4.- Espolvorea algo de harina en una superficie y amasa hasta que quede con un grosor de unos 5mm. Luego utiliza diferentes moldes para cortar las galletas de distintas formas.

    5.- Pon las galletas en la bandeja del horno y hornea a 165°, hasta que las galletas queden doradas alrededor de los bordes.

    6.- Saca las galletas y déjalas en una fuente de metal fría, para que así queden más crujientes.

  • Brownies de Matcha

    Ingredientes

    - 150 gramos de chocolate blanco
    - 100 gramos de mantequilla
    - 2 huevos
    - 70 gramos de azúcar
    - Una pizca de sal
    - 1 cucharada de ron
    - 50 gramos de harina
    - 1 cucharadita de levadura
    - 50 gramos de nueces
    - 10 gramos de almendras
    - 10 gramos de Matcha
    - 20 gramos de azúcar flor

    Preparación

    1. Calienta el horno a 100° y seca las nueces durante 10 minutos.

    2. Corta el chocolate blanco en trozos y ponlos junto con la mantequilla en un bowl. Deja que se fundan a baño maría removiendo con cuidado.

    3. Introduce los huevos y el azúcar en un bowl. Añade sal y ron, y mezcla.

    4. Añade el harina, la levadura, y el Matcha.

    5. Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla, y mezcla todo muy bien.

    6. Añade las nueces y las almendras, sigue mezclando.

    7. Vierte la masa en un molde cuadrado de 18cmx18 cm untando con mantequilla.

    8. Hornea 30 minutos a 180°. Ten cuidado con la cocción para que el brownie no se seque demasiado.

    9. Retira del horno, corta en trozos del tamaño que prefieras y cuando los brownies se enfríen, espolvoréalos con azúcar flor.

  • Milkshake de plátano, frutilla y Matcha

    Ingredientes

    - 1 plátano (si está congelado, mucho mejor)
    - 1/2 taza de frutillas
    - 1/4 taza de leche o algún sustituto
    - 1 cucharada de miel, azúcar o el equivalente en endulzante
    - 1 cucharada de Matcha

    Preparación

    1.- Introduce todos los ingredientes en la batidora.

    2.- Bate hasta que todo quede bien mezclado y espumoso.

    3.- ¡Disfruta!

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