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Santiago: Viernes 23 de mayo del 2025 | Actualizado 14:03
Para el filete:
- 10 unidades de filete de res (medallón de 180 a 200 gramos c/u)
- 1 gramo de sal
- 0,5 gramos de pimienta en grano negra
- 3 cc de aceite de oliva
Para la polenta
- 300 gramos de polenta
- 600 cc de caldo de verdura de pollo
- 50 gramos de queso parmesano
- 30 cc de aceite de oliva
- 2 gramos de sal
- 0,5 gramos de pimienta negra
Para las verduras salteadas:
- 100 gramos de cebolla
- 2 gramos de ajo
- 50 gramos de pimentón rojo
- 50 gramos de pimentón verde
- 100 gramos de zapallo italiano
- 100 gramos de berenjenas
- 30 cc de aceite de oliva
- 2 gramos de sal
- 0,5 gramos de pimienta negra
Preparación:
Saltear la cebolla y ajo por unos minutos. Agregar los pimientos, zapallo italiano y berenjenas, y saltear por otros 5 minutos y hornear por 10 minutos más a 180 grados. Reservar.
Llevar a ebullición los 600 cc de caldo de pollo. Verter la polenta, sal, aceite de oliva, queso parmesano y pimienta negra, y cocer de 10 a 15 minutos sin dejar de revolver. Verter a una budinera chica y luego cortar en rectángulos de 4 x 6.
Sellar los filetes de res a gusto. Acompañar con las verduras y el trozo de polenta, y servir según presentación de la foto.
Para la plateada:
- 2 kilos de plateada
- 10 gramos de ajo
- 50 gramos de cebolla
- 50 gramos de zanahoria
- 50 gramos de apio
- 2 gramos de sal
Preparación:
Sellar la plateada unos 10 minutos por lado. Agregar las verduras previamente salteadas por unos 5 minutos. Agregar 3 litros de agua y cocer de 2 a 3 horas. Reservar.
Para el arroz blanco:
- 500 gramos de arroz grado 1°
- 50 gramos de cebolla
- 200 cc de aceite vegetal
- 5 gramos de sal
Preparación:
Cocer el arroz con la cebolla por unos 20 minutos.
Para las verduras parmentiere:
- 50 gramos de pimentón rojo
- 50 gramos de pimentón verde
- 100 gramos de zapallito italiano
- 100 gramos de zanahoria
- 100 gramos de berenjenas
- 30 cc de aceite de oliva
- 2 gramos de sal
- 0,5 gramos de pimienta negra
Preparación:
Saltear los pimientos, zapallo italiano, zanahoria y berenjenas por unos 5 minutos.
Presentación:
Cortar la plateada en 10 porciones. Servir con el arroz y las verduras parmentiere, como muestra la foto.
Para el mote:
- 500 gramos de mote crudo
- 50 gramos de cebolla finamente picada
- 10 gramos de ajo
- 10 cc de aceite de oliva
- 10 gramos de mantequilla
- 2 gramos de sal
- 1 gramos de merquén
- 50 gramos de queso parmesano
- 2 lts de caldo de verduras
- 1 taza de vino blanco
Preparación:
Saltear la cebolla y el ajo con el aceite de oliva por unos 10 minutos. Agregar vino blanco y reducir al 70%. Luego agregar el mote, caldo de verduras y cocer hasta que los granos se ablanden. Añadir la mantequilla, el queso parmesano y el merquén.
Para las chuletas de cordero:
- 500 gramos de chuletas de cordero
- 2 gramos de sal
- 0,5 gramos de pimienta negra
- 10 cc de aceite de oliva
Preparación:
Sellar las chuletas con aceite de oliva, sal y pimienta negra por unos 5 minutos por lado.
Presentación:
Servir las chuletas con el rissoto de mote al merquén en un plato hondo, según se ve en la foto.
