A la mayoría de las personas nos gusta comer pastas, pero no siempre sabemos cómo acompañarlas para sentir un sabor diferente a lo que estamos acostumbrados.
Salsa boloñesa, alfredo o incluso el pesto ya se han hecho sabores típicos a la hora de preparar este plato. Y aunque sean siempre bienvenidos, nunca está de más barajar otras opciones para hacer de la comida del día a día una experiencia más interesante.
Es por esto que se me ocurrió compartir con ustedes tres tipos de platos con pastas que requieren un poco más de elaboración, pero con las cuales dejarán felices a sus paladares, seres queridos e invitados.
A continuación les dejo mis recetas de tres salsas distintas: maiale rigatti, que tiene una preparación de 45 minutos; corbatitas bontue, con la que tardarás solo 35 minutos en cocinarlas; y caracolitos orientales, que tomará 30 minutos en la elaboración.
Daniel Núñez, executive chef de Unilever.
Maiale Rigatti
Ingredientes:
400 grs de lomo de cerdo
300 gramos de cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
100 grs de champiñones
1 taza de crema de leche
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
Queso parmesano a gusto
Preparación:
Cortar el lomo de cerdo en julianas y condimentar con sal y pimienta. Calentar un sartén a fuego alto, adicionar una cucharadita de aceite de oliva y sellar el cerdo cortado para dorar y concentrar sabores. Reservar.
En el mismo sartén, agregar la cebolla y el pimentón, cortados previamente en juliana. Luego, agrega los champiñones picados en cuartos y el ajo picado en brunoise (cuadrados pequeños de 0,5 cm).
Saltear todos los elementos juntos. Apagar con vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol.
Adicionar la crema y reducir salsa unos minutos. Adicionar la carne y terminar cocción. Rectificar condimentos y reservar para servir con queso parmesano recién rallado.
Para la pasta: Hervir agua con la sal, aceite de oliva y un diente de ajo partido. Una vez en ebullición, agregar los rigati Malloa. Bajar a fuego medio y cocinar revolviendo ocasionalmente de 11 a 13 minutos.
Tip del chef para los pimientos asados: Disponer cada pimiento en la llama directa de un fuego de la cocina. Asar por cada lado, volteando con ayuda de una tenaza. Una vez que se haya carbonizado completamente por sus caras, retirar del fuego y llevar en un colador bajo un chorro de agua fría para pelar con mayor facilidad. Partir por la mitad, retirar las semillas y cortar en julianas.
Corbatitas bontue
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
3 cucharadas de mantequilla
2 tazas de leche
2 cucharadas de maicena
2 yemas de huevo
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto
1 paquete de ciboulette
Preparación:
Limpiar y deshuesar la pechuga de pollo, cortar en bastones o julianas. Calentar un sartén y dorar el pollo con mantequilla hasta dorar. Condimentar con sal y pimienta, y reservar para mezclar con la salsa.
Para la salsa, derretir la mantequilla en una olla, agregar la maicena sin dejar de revolver, incorporar paulatinamente la leche, a medida de que se forma una salsa homogénea.
Agregar las dos yemas, previamente batidas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Finalmente, mezclar los trozos de pollo con la salsa y las corbatitas Malloa. Servir bien caliente. Decorar con ciboulette picado.
Para la pasta, hervir agua con la sal, aceite de oliva y vino blanco. Una vez en ebullición, agregar los corbatitas Malloa. Bajar el fuego y cocinar revolviendo ocasionalmente durante 11 a 13 minutos.
Tip del chef para la salsa blanca: Para evitar los grumos dentro de la salsa, se recomienda calentar la leche previamente con unos trozos de cebolla, hojas de laurel y pimienta negra entera. Esto aportará aromas y sabor a tu salsa, además de evitará los grumos de tu salsa.
Caracolitos orientales
Ingredientes:2 tazas de brócoli o kale
1 zanahoria
1 rama de apio
½ taza de salsa de soya
½ cebolla
Sal y pimienta a gusto
Aceite de sésamo a gusto
1 cabeza de ajo asada (siga tip del chef)
Preparación:
Cortar el brócoli en 1/4, cortar la cebolla en pluma y picar la zanahoria y el apio en bastones. Calentar un sartén a fuego alto y saltear cada tipo de verdura por separado (ver tip del chef), con aceite de sésamo (o el que guste).
Una vez que estén salteadas las verduras, mezclarlas en el sartén, agregar los caracolitos Malloa pre cocinados al dente, y mezclar. Agregar la salsa de soya, rectificar sal y pimienta. Añadir más salsa de soya si fuera necesario.
Hervir agua con sal y aceite de sésamo. Agregar los caracolitos, y cocinar solo 9 minutos hasta que quede al dente. En el sartén donde están los vegetales, agregar la pasta y revolver con todos los ingredientes.
Tip del chef para saltear vegetales: Recomendamos saltear los vegetales por separado, ya que cada uno tiene distintos grados de humedad, consistencia y, por tanto, de cocción.
Para esto, calentamos un sartén a fuego alto, adicionamos una cucharada de aceite apenas para impermeabilizar la superficie del sartén, y agregamos cada tipo de vegetal por separado. Cuidamos adicionar un poco de aceite cada vez que agregamos un tipo de verdura.
Saltear con movimientos suaves, hasta que las verduras estén al dente, es decir, blandos pero con resistencia a la mordida.
