SANTIAGO.- El huevo es conocido por ser un alimento rico, barato, versátil y lo más importante muy beneficioso para nuestra salud. En base a esto una investigación estadounidense dio un paso más allá y demostró que este alimento rico en lípidos y proteínas combinado con vegetales crudos conlleva efectos directos que mejoran nuestra salud.
Una investigación liderada por los doctores Wayne Campbell y Jung Eun Kim, de la Universidad Purdue en Indiana, Estados Unidos, demostró que el lípido contenido en el huevo entero "mejora la absorción de carotenoides, como el betacaroteno, la luteína, la zeaxantina y el licopeno". Estos nutrientes actúan como antioxidantes, protegiendo las células y reduciendo el riesgo de desarrollo de algunas enfermedades crónicas.
En la investigación, 16 participantes consumieron en momentos diferentes una ensalada de vegetales crudos sin huevo, una ensalada con un huevo y medio y otra con tres unidades. "La absorción de carotenoides fue hasta ocho veces superior cuando la ensalada incluía tres huevos, en comparación con cuando no lo llevaba", concluyó Eun Kim.
Esto permitió demostrar que el huevo, alimento rico en nutrientes que contiene aminoácidos esenciales, ácidos grados insaturados y vitaminas B, podría ser utilizado para aumentar el valor nutritivo de los vegetales.
En esta misma línea, la directora de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Chile, Soledad Reyes, explica que al combinar estos dos alimentos se puede aportar al organismo de diferentes formas y que la recomendación de consumir huevo va siempre en un contexto "donde existe una cantidad importante de vegetales, verduras y frutas".
"El huevo tiene efectos demostrados, ya que por la proteína que aporta, nos da sensación de saciedad y ayuda a controlar la cantidad de alimentos que uno ingiere (...) Si se agregan vegetales en la cantidad necesaria, es decir entre 3 a 5 porciones al día, colabora con un plan de alimentación con menos ingesta calórica", señala la especialista.
A continuación te presentamos dos sabrosas preparaciones en base a huevos y verduras recomendadas por la chef Pía Jarpa. Anímate a probarlas y a sacar todos los beneficios que el huevo tiene para nuestro cuerpo.
Huevos, albahaca y salsa de tomates
Ingredientes
- Dos huevos
- Aceite de oliva
- Salsa de tomate natural
- Queso fresco
- Albahaca
Preparación
Calentar en un sartén un poco de aceite oliva y freír los dos huevos. Luego agregarles una taza de salsa de tomate natural, unos cuantos pedazos de queso fresco y albahaca. Es una mezcla muy rápida y a la vez rica para un almuerzo liviano.
Cheesecake salado de zapallo y ensalada (4 porciones pequeñas)
Ingredientes
- 4 huevos
- galletas club social (dos tazas)
- mantequilla
- 1 queso crema
- zapallo
- queso parmesano rallado
- ensalada
Preparación
En una procesadora procesar 2 tazas aprox de galletas club social con 1/2 taza de mantequilla derretida . Procesar hasta formar migas. Con la ayuda de las manos ir poniendo la mezcla de galletas al fondo de los moldes y refrigerar mínimo 10 minutos .
Luego se debe procesar 1 queso crema con 1 1/2 tazas de zapallo cocido y 4 huevos . Sazonar con sal y pimienta y agregar revolviendo 1/4 taza de queso parmesano rallado . Cubrir cada molde con la masa de galletas con el relleno de zapallo y cocinar hasta cuajar. La mejor opción es servirlo con ensaladas.
