SANTIAGO.-
Chile está ubicado en los primeros lugares del consumo de pan a nivel mundial. Y es que una marraqueta recién salida del horno o un exquisito pan amasado, son una tentación para cualquiera.
Ahora, si lo tuyo es comer
pan hecho en casa, nada mejor para ello que contar con las
recetas y recomendaciones que la panadera y pastelera
Francisca Leyton entrega en su libro
"Pan, recetas paso a paso" (Ediciones El Mercurio).
En el texto de poco más de 200 páginas, la dueña de "La Panadera" -amasandería ubicada en el Barrio Italia- comparte
muchísimos consejos e instrucciones para conseguir un exquisito pan hecho en casa.
Además de entregar recomendaciones para
elegir los ingredientes y utensilios adecuados, Leyton también
describe las fases de elaboración del pan (amasado, fermentación y horneado) y
detalla las preparaciones base, como la masa madre y la de hojaldre.
"En el proceso de elaboración
la paciencia será fundamental y seguramente necesitará varios intentos para llegar al resultado esperado. Pero no se desanime, ya que
la satisfacción de un pan bien hecho será la mejor recompensa", invita Leyton.
A continuación compartimos
tres preparaciones contenidas en "Pan, recetas paso a paso". ¡Anímate a hacerlas en casa!
Pan pita (13 unidades de 60 gr)
Ingredientes
- 500 gramos de harina panificable
- 300 cc de agua
- 10 gramos de sal
- 5 gramos de levadura fresca
Preparación
1.- En un bol mezclar todos los ingredientes, excepto la levadura, y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar tapado por 30 minutos.
2.- Desgranar la levadura sobre la masa y volver a amasar por 7 minutos o hasta que la mezcla esté homogénea. Formar bollos de 70 gramos cada uno y dejar reposar tapados a temperatura ambiente por 30 minutos.
3.- Luego uslelear la masa y estirarla formando círculos de 1 cm de grosor y dejar sobre papel mantequilla previamente enharinado.
4.- Dejar reposar por 15 minutos y al mismo tiempo precalentar el honro a 250 ºC, o más si es posible, con la vendeja del horno en su interior.
5.- Deslizar cuidadosamente el papel mantequilla con los panes sobre la bandeja del horno caliente, vaporizar y hornear por 5 minutos aproximadamente. Es importante que los panes se inflen y se separen por dentro.
Pan de queso y merquén (2 unidades)
Ingredientes
- 500 gramos de harina panificable
- 100 gramos de queso maduro (parmesano reggiano u otro)
- 250 cc de agua
- 50 cc de aceite de oliva extra virgen
- 10 gramos de sal
- 10 gramos de levadura fresca
- 3 gramos de merquén
- 1 huevo
Preparación
1.- En una mesa de trabajo mezclar la harina, la sal, el merquén, el aceite de oliva y el agua y amasar hasta que quede uniforme. Ponerlo en un bol y dejar reposar tapado con film plástico durante una hora.
2.- Agregar levadura y amasar durante 6 minutos más o hasta que quede una masa lisa.
3.- Dividir en porciones de 300 gramos y bolear la masa. Es decir, amasar cada pan hasta darle forma de bola.
4.- Dejar cada bola sobre el papel mantequilla previamente enharinado. Batir el huevo y con un pincel de cocina pintar la superficie de cada pan.
5.- Rallar el queso de manera gruesa y poner sobre cada pan. Dejar reposar por una hora o hasta que dupliquen su tamaño.
6.- Precalentar el horno a 220 ºC con una bandeja en su interior.
7.- Deslizar el papel mantequilla con los panes sobre la bandeja caliente y hornear vaporizado, es decir, con un pocillo de agua en su interior, durante 10 minutos. Luego bajar la temperatura a 200 ºC y hornear por 20 minutos más.
Pan de plátano (2 unidades)
Ingredientes
- 500 gramos de harina panificable
- 700 gramos de plátano muy maduro
- 2 plátanos firmes
- 400 gramos de azúcar rubia
- 180 gramos de mantequilla
- 3 huevos
- 10 gramos de sal
- 10 gramos de bicarbonato
Preparación
1.- En un bol moler los plátanos maduros y mezclarlos con la mantequilla derretida, el azúcar rubia, los huevos y la sal hasta incorporar todo.
2.- Con un colador cernir la harina y el bicarbonato de sodio sobre la mezcla anterior e incorporar.
3.- Enmantequillar y enharinar dos moldes rectangulares de 20 cm y llenar la mitad de cada molde con la mezcla.
4.- Cortar los dos plátanos firmes a lo largo, y poner dos mitades sobre la mezcla en cada uno de los moldes.
5.- Precalentar el horno a 200 ºC, introducir los moldes, luego bajar la temperatura a 180 ºC y hornear durante una hora y 20 minutos aproximadamente.
