SANTIAGO.- Los
sándwiches son uno de los platos más típicos del portafolio del país, cuenta el chef de la Fuente Chilena, Álvaro Barrientos. Son
una tradición que ha permanecido a través de las décadas, desde que se vendían en las estaciones de trenes y las fuentes de soda, hasta ahora a la salida del estadio o incluso a la salida del metro.
Además de ser un plato que ha permanecido en el tiempo,
es democrático y transversal porque en una misma mesa pueden estar comiendo un sándwich tanto niños, jóvenes y adultos.
Aunque en el último tiempo ha habido un
boom de sandwicherías en Chile, innovando con diferentes preparaciones,
nada ha podido desplazar los clásicos como el Barros Luco, Barros Jarpa, el sándwich de arrollado, de pernil o de potito que además de irremplazables, son difíciles de modificar. Porque convengamos que un Barros Luco con queso azul dejaría de llamarse Barros Luco.
A continuación, te contamos sobre
cinco sándwiches típicos chilenos junto a igual números de restaurantes donde los puedes encontrar.
¿Tienes algún buen dato? ¡Compártelo en la caja de comentarios de más abajo! Arrollado, Donde el Nano
Cuando hay antojo de
arrollado de huaso, no fallan lugares como
San Remo, El Huaso Enrique o, si se está en Casablanca, no se perdona no pasar a comprar un arrollado a
Don Lolo.
Pero ahora cuando se anda en busca de un
sándwich de arrollado, hay una nueva alternativa en La
Vega Central que es la tentación de chefs, críticos y todo aquel que la prueba:
Donde el Nano. Es que sus sándwiches de solo pensarlos vuelven a dar hambre y se empieza a planear una siguiente visita.
En su carta
tiene lo esencial de la sandwichería chilena: churrascos, lengua, perniles, mechadas, que se pueden pedir solos, con tomate, italianos o chacareros. Dependiendo de la preparación y la carne, va variando el precio. Por supuesto tienen un
sabroso arrollado que a la italiana queda como los dioses ($3.300). El local queda justo al lado del patio de estacionamientos.
Antonia López de bello 743 Local 235, Recoleta. 232030610.
Plateada, Fuente Chilena
La
Fuente Chilena este 2018 cumplió 10 años desde que abrió su primer local. Hoy ya suma tres, posicionándose como uno de los buenos restaurantes donde
los protagonistas son los sándwiches chilenos.
En su carta se puede encontrar fricandela, pernil, gorda, lengua de vacuno, entre otros, y se pueden pedir en versión completa, italiana o chacarera. Es decir tienen para todos los gustos. Ojo eso si con su
sándwich de plateada que se deshace en la boca y es casi es un deber probarla. Se sirve junto con su caldo para ir echándole al sándwich o también tomárselo. Este sándwich
es aún más infalible si se pide con tomate, mayonesa y ají ($7.200).
También es famoso su
churrasco chacarero ($5.950). Y hay que hacer una mención especial al
pan hecho por la misma Fuente Chilena, una receta que guardan bajo siete llaves, similar a un pan frica con amasado.
Av. Apoquindo 4900, Local 110, Las Condes. 229640335. Entre otros locales.Lomito, Fuente Alemana
No sería raro que el día de mañana saliera un estudio diciendo que
el lomito es uno de los sándwiches más consumidos en Chile, porque su éxito es innegable. Los amantes del lomito lo piden siempre, los que no saben qué pedir piden un lomito y si hay un extranjero probando los sándwiches chilenos por primera vez, probablemente le recomienden el lomito.
¿Cuál es la gracia de este sándwich? Sus
finas y sabrosas láminas de lomo de cerdo fileteadas, que probablemente se pidan al estilo italiano con palta, tomate, mayo. En la
Fuente Alemana con todos sus años de oficio ya son profesionales en estos sándwiches, uno de los lugares donde sí o sí hay que comer un
lomito palta mayo ($5.700)
Y si anda por
Franklin, no deje de pasar por
La Picá de Jaime (Franklin 602, Local 385) y pruebe su lomito que también es su especialidad.
Av. Libertador Bernardo O'Higgins 58, Santiago. 226393231. Entre otros locales. Merluza frita, 17° 56° cocina y bar
Como buen país costero no puede faltar un
sándwich de pescado,
como el de merluza frita con ensalada a la chilena. Quienes tienen una excelente versión de esta clásica preparación marina es
17° 56° cocina y bar. Su sándwich está hecho con una merluza tempurizada en harina tostada al orégano, le agregan alga crocante, ensalada a la chilena (tomate, cebolla y ají verde) y todo esto en una marraqueta crocante.
También está su versión al plato, pero no hay como comérselo en sándwich.
Andrés Fuenzalida 48, Providencia. 232451820.
Chacarero, Ciro's
El
chacarero forma parte del
corazón de la cocina popular chilena. Este sándwich aunque puede parecer sencillo y humilde, no deja de tener cierta complejidad. Para que el resultado quede perfecto
es fundamental que las verduras, que son protagonistas, estén frescas; que los porotos verdes estén en su cocción justa, y que haya una buena proporción entre carne y verduras.
El restaurante
Ciro's, que hace poco se expandió de Bandera a Isidora Goyenechea, tiene un
buen ejemplar del chacarero, con una marraqueta crujiente, carne de buena factura, ají verde y tomate ($6.100). Aunque, hay que decir, Ciro's también es conocido por tener una
famosa pierna de cerdo y pernil, finalmente el pedido del comensal dependerá del antojo de sándwich chileno.
Bandera 220, Santiago. / Isidora Goyenechea 2971, Las Condes. 227692222.
