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Cocina: Tres recetas ideales para quienes tienen alergias alimentarias

Las preparaciones son propuestas por la nutricionista Nicole Figari en su reciente libro “¿Y ahora qué como? Mi hija tiene alergia alimentaria”.

16 de Octubre de 2018 | 00:06 | Por Magdalena Álamos, Emol
Libro: "¿Y ahora qué como? Mi hija tiene alergia alimentaria”
SANTIAGO.- "¿Y ahora qué como? Fue lo primero que dije después de que la pediatra diagnosticó a mi hija, de un solo mes, con alergia alimentaria", así comienza el libro lanzado recientemente por la nutricionista Nicole Figari, quien tuvo que experimentar en carne propia un cambio radical de alimentación, de un día para otro.

Sin embargo, al poco andar la nutricionista se dio cuenta de que no por esto tendría que dejar de disfrutar de los alimentos o quedar rezagada de alguna exquisitez, y se puso manos a la obra para crear platos ricos y fáciles de preparar, con los que deslumbraría a cualquier comensal.

Con su experiencia como profesional y como madre de un alérgico alimentario, Nicole creó este libro que contiene alrededor de 80 recetas y que, como escribe en el volumen: "pretende ser una gran compañía para todas esas personas que se han preguntado, al igual que yo ¿Y ahora qué como?".

Todas las recetas son libres de los alérgenos más comunes como son, la leche, la soya, los mariscos y pescados. Asimismo, el 70% de las preparaciones son veganas, sin gluten, sin huevo ni frutos secos.

Además, el libro está dividido en 10 secciones en las que incorpora variedades de desayunos y panes, líquidos, snacks, picoteos, ensaladas, sopas y cremas, platos de fondo, postres, tortas y queques, y por último los "básicos", donde encuentras recetas como por ejemplo la "not tella" que no tiene lácteos, huevos ni gluten.

A continuación compartimos tres recetas de este libro, que puedes comprar en yahoraquecomo.cl y en las librerías Qué Leo de Chicureo y Piedra Roja.

Agua de Pomelo Rosado con Granada


8 porciones.


Ingredientes
- 2 pomelos rosados
- 1 granada
- 2 litros de agua
- Mucho hielo

Preparación
1. Exprimir el jugo de los pomelos.
2. Abrir la granada y separar las pepitas de la cáscara.
3. En un jarro grande verter el jugo de pomelo junto con las pepitas de granada.
4. Agregar el hielo y agua.
5. Dejar reposar al menos 30 minutos.
6. Servir en vasos con hielo.

Gnocchi de Espinaca

Libres de lácteos y frutos secos / 6 porciones



Ingredientes
- 1 kg de papa
- 100 gramos de espinaca?
- 2 huevos
- 350 gramos de harina de trigo
- Sal a gusto

Preparación
1. Cocer las papas con cáscara en agua fría.
2. Una vez listas, pelar y moler en un prensa papas.
3. Cocer la espinaca en agua hirviendo durante 3 minutos, escurrir y moler.
4. Agregar la espinaca a las papas molidas junto con los huevos y la sal, ir sumando la harina hasta lograr una
masa que no se pegue en las manos.
5. Tomar una parte de la masa y hacer un rollito largo y cortar en cubitos de 1,5 cm de largo.
6. Con un tenedor o tabla para gnocchi dar la forma deseada apretándolos con el dedo índice y deslizándolo.
7. Una vez listos, hervir agua con sal y cocerlos hasta que floten.

Torta de 3 No Leches

Sin lácteos, sin frutos secos, opción vegana, opción libre de huevo / 10 personas.


Ingredientes bizcocho
- 3 tazas de harina de trigo
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
- 3 cucharaditas de polvos de hornear
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 pizcas de sal
- 2 huevos (omitir para la versión vegana)

Ingredientes relleno
- 1 tarro de leche condensada de coco
- 1 tarro de leche evaporada de coco
- 1/2 tarro de crema de coco
- Manjar (ver en capítulo de básicos)
- 500 gramos de frutillas

Ingredientes merengue
- 3 claras de huevo
- 3 tacitas (de café) de azúcar

Preparación
1. Precalentar el horno a 180oC.
2. Mezclar todos los ingredientes del bizcocho, revolver hasta que no queden grumos, poner en un molde redondo previamente aceitado y llevar al horno por 40 a 50 minutos, o hasta que al introducir un palito al centro, salga seco.
3. Dejar enfriar y cortar la capa superior del bizcocho (la parte dorada, esto es importante ya que esta capa “impermeabiliza” el bizcocho, haciendo que no se absorba el líquido).
4. Mezclar la leche condensada, evaporada y crema de coco, y verterlas sobre el bizcocho para que se
absorban (no recomiendo meter la torta de inmediato al refrigerador, ya que esto pone un poco más densa la mezcla) dejar reposar en el refrigerador al menos una noche.
5. Para el merengue, batir las claras a nieve mientras en una olla poner el azúcar con muy poca agua (solo para que quede húmeda) en el fuego hasta lograr un almíbar de pelo.
6. Una vez que las claras estén casi a nieve y el almíbar listo, agregarlo lentamente y batir hasta que el merengue esté frío.
7. Desmoldar la torta, cortar el bizcocho por la mitad, rellenar con manjar, decorar con merengue y frutillas.

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