Cocina: Tres recetas de tapas ideales para un aperitivo a la española

Tortilla de patatas, croquetas de jamón serrano y tártaro de atún. ¡Anímate a prepararlas este fin de semana!

11 de Mayo de 2019 | 09:32 | Por Jorge Cruz Castro
La cocina española ha tenido una amplia influencia en mundo, entre otras cosas, por la versatilidad de sus platos, y sus particulares sabores y productos. De hecho, son muchos quienes aseguran que esta es la segunda gastronomía más importante de Europa, solo antecedida por la italiana.

Si bien destaca por ser clásica y popular, fundamentada en la tradición y sus orígenes, los sabores provenientes de la península ibérica se han modernizado, dando paso a preparaciones típicas como las conocidas tapas, que en sus inicios se caracterizaban por la sencillez de su elaboración, desarrollada en base a los productos que ofrecía cada región.

Actualmente, dentro de su gama de propuestas podemos encontrar los llamados "pinchos" o "montaditos" -pequeñas rebanadas de pan sobre la que se sirve una pequeña porción de comida-, capaces de deleitar cualquier paladar.

"Salir de tapas" es la frase con la que se conoce coloquialmente el concepto de comer bocados a modo de aperitivo con el de socializar, una tradición que se ha internacionalizado hacia todo el mundo y Chile no es la excepción.

Pueden ser servidas frías o calientes e incorporando quesos, papas, aceitunas, tortillas, jamón ibérico, entre muchos otros, convirtiéndose en el panorama ideal para compartir junto a una rica sangría.

Jorge Cruz Castro, chef de Gracia Tapas y Bar (parte del catálogo online Sabores de GetawayBox).

Tortilla de patatas



Ingredientes

- 10 grs. de aceite oliva
- 120 grs. de papas
- 2 un huevos
- 30 grs. de cebolla
- 1 gr. de sal

Preparación

- Lavar, pelar y cortar las papas en rondelles de 3 mm. Volver a lavarlas para retirar el exceso de almidón y secarlas con un paño.

- Freír las papas a temperatura media hasta que se forme una costra. Reservar.

- Cortar la cebolla en pluma y lavar bien, para luego cocinar en una olla a fuego bajo con un poco de sal hasta que esté muy suave y blanda. Reservar.

- En un bowl mediano, agregar las papas, la cebolla, la sal y los huevos batidos, incorporando bien todos los ingredientes.

- Colocar al fuego una sartén de 10 cm. de diámetro, con aceite de oliva. Una vez caliente, agregar la mezcla y voltear a los 5 min. Una vez que esté dorada, servir en un plato.

Croquetas de jamón serrano



Ingredientes masa

- 150 grs. de despunte de jamón serrano
- 50 grs. de aceite de oliva
- 50 grs. de mantequilla
- 50 grs de cebolla asada
- 650 cc de leche entera
- 150 grs. de harina 150 grs.

Para apanar

- 3 un de huevos
- 250 grs. de pan rallado

Preparación

- Pelar la cebolla y cortar en brunoise. Cocinar a fuego muy bajo en una olla con un poco de sal, hasta que esté suave.

- Colocar en una olla a fuego medio la mantequilla y la harina. Con la ayuda de una cuchara de madera, formar una masa hasta que se despegue de las paredes de la olla. Luego agregar la leche poco a poco e incorporar con ayuda de un batidor de mano. Cocinar la masa entre 15 y 20 minutos.

- Agregar el jamón serrano cortado muy pequeño y rectificar la sal.
Estirar la masa en una bandeja con alusa plast en contacto, para que enfríe y no se forme una costra.

- Una vez fría la masa, bolear de 25 grs. y pasar por huevo y pan rallado.

- Por último, freír a con el aceite bien caliente hasta que se doren. Servir 5 croquetas por porción.

Tártaro de atún



Ingredientes

- 150 grs. de atún fresco
- 25 grs de cebollín
- 5 grs. de pasta de wasabi
- 20 cc de aceite oliva
- 15 cc de salsa de soya
- 15 cc de pulpa de maracuyá sin pepas

Preparación

- Tomar la pieza de atún y secar con papel absorbente. Cortarla en cubitos de 1/2 cm. y reservar.

- Cortar la parte verde del cebollín muy fino y colocar unos minutos en agua con hielo.

- En un bowl, agregar la soya con la pasta de wasabi e incorporar hasta que se disuelva bien el wasabi y quede homogéneo. Luego agregar el atún cortado y el cebollín sin el agua, mezclar bien y agregar el aceite de oliva.

- En un plato mediano hondo y con la ayuda de un molde redondo, colocar el tártaro de atún y terminar con un chorrito de la pulpa de maracuyá.
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