Ranking: Cuatro restoranes chilenos figuran entre los 50 mejores de América Latina

La edición 2021 del ranking "50 Best" fue liderada por tres restoranes peruanos. Revisa acá el listado completo.

23 de Noviembre de 2021 | 10:08 | Por N. Ramírez y J. M. Vilches, Emol

Los chilenos mejor ubicados fueron "Boragó", en el lugar 6°, y "Ambrosía", en el puesto 26°.

Emol

SANTIAGO.- Aunque la supremacía la tienen los restoranes peruanos, hay cuatro establecimientos chilenos que figuran entre los 50 mejores de Latinoamérica, en el ranking "Latin America’s 50 Best Restaurants 2021".

El chileno mejor posicionado es el "Boragó", que aparece en el sexto lugar. El menú de este restorán, fundado por Rodolfo Guzmán, ha sido reconocido a nivel mundial y se caracteriza por ser una prolija degustación de productos endémicos.

También destaca "Ambrosía" de Carolina Bazán, de estilo francés, en el lugar 26°; "99" con Kurt Schmidt y Gustavo Sáez, que es descrito como "informal, pero sofisticado", en la posición 31°; y "Restaurante 040" de Sergio Barrozo, de influencia española, en el lugar 47°.

En tanto, si se amplía el listado de los 100 primeros de la región, aparece otro chileno: "De Patio", en el lugar 58°, un restorán de mantel largo, descrito como "elegante y minimalista", en que el chef Benjamín Nast presenta menús degustación con influencia asiática.

Supremacía de la gastronomía peruana

El ranking general es liderado por el restorán peruano "Central" (1°), del reputado chef Virgilio Martínez, cuyas propuestas culinarias se inspiran en la experimentación y reinterpretación de los ingredientes ancestrales de la biodiversa geografía peruana. "Significa un premio a la constancia, al trabajo en equipo y a la disciplina", manifestó a EFE el dueño del "Central".

También hay otros dos restoranes limeños encabezando la lista: "Maido" (2°), del cocinero peruano de ascendencia japonesa Mitsuharu Tsumura; y "Astrid y Gastón" (4°), del reconocido chef Gastón Acurio. Entre los diez primeros también destacan dos restoranes de Sao Paulo, Brasil; dos mexicanos y dos bonaerenses. (Ver listado completo al final)

En la premiación también se dedicó un espacio para recordar a todos aquellos establecimientos que habían figurado en el ranking en ediciones anteriores y que, a causa de la pandemia, aún mantienen apagadas sus cocinas.

Fue el caso, por ejemplo, del Osaka, de Chile; el Proper y Tarquino, de Argentina; el Amaz y Malabar, de Perú; el Villanos en Bermudas, de Colombia; y el Olympe, el Epice y el Romanso do bosque de Brasil, entre otros.

Los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica

Pos.	Restaurante	Ciudad	País
1	Central	Lima	Perú
2	Maido	Lima	Perú
3	D.O.M.	Sao Paulo	Brasil
4	Astrid y Gastón	Lima	Perú
5	Pujol	Ciudad de México	México
6	Boragó	Santiago	Chile
7	Maní	Sao Paulo	Brasil
8	Quintonil	Ciudad de México	México
9	Tegui	Buenos Aires	Argentina
10	Don Julio	Buenos Aires	Argentina
11	A Casa do Porco	Sao Paulo	Brasil
12	Sud 777	Ciudad de México	México
13	La Mar	Lima	Perú
14	Leo	Bogotá	Colombia
15	Pangea	Monterrey	México
16	Parador La Huella	José Ignacio	Uruguay
17	Osso	Lima	Perú
18	Harry Sasson	Bogotá	Colombia
19	Chila	Buenos Aires	Argentina
20	Rafael	Lima	Perú
21	El Baqueano	Buenos Aires	Argentina
22	Lasai	Rio de Janeiro	Brasil
23	Mocotó	Sao Paulo	Brasil
24	Isolina	Lima	Perú
25	El Chato	Bogotá	Colombia
26	Ambrosía	Santiago	Chile
27	Rosetta	Ciudad de México	México
28	Aramburú	Buenos Aires	Argentina
29	Mishiguene	Buenos Aires	Argentina
30	Maito	Ciudad de Panamá	Panamá
31	99	Santiago	Chile
32	Alcalde	Guadalajara	México
33	Máximo Bistrot	Ciudad de México	México
34	Elena	Buenos Aires	Argentina
35	Nicos	Ciudad de México	México
36	Gustu	La Paz	Bolivia
37	La Cabrera	Buenos Aires	Argentina
38	Le Chique	Cancún	México
39	Fiesta	Lima	Perú
40	Corazón de Tierra	Valle de Guadalupe	México
41	Oteque	Rio de Janeiro	Brasil
42	Criterión	Bogotá	Colombia
43	Alto	Caracas	Venezuela
44	Amaranta	Toluca	México
45	1884 Restaurante	Mendoza	Argentina
46	La Picantería	Lima	Perú
47	Restaurante 040	Santiago	Chile
48	Gran Dabbang	Buenos Aires	Argentina
49	Manu	Curitiba	Brasil
50	Oviedo	Buenos Aires	Argentina