Virgilio Martínez, chef de Central.
EFE
El peruano
Central, dirigido por los chef Virgilio Martínez y Pía León, se alzó el martes con el título del
Mejor Restaurante del Mundo de la lista "The World's 50 Best Restaurants". El establecimiento ubicado en Lima sucede al danés Geranium, y fue reconocido por una
cocina que celebra "la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país" y las "tradiciones e historia" de Perú.
Su propuesta gastronómica es la que hace que comer en el lugar sea una
experiencia inolvidable. Para quienes buscan vivirla, aquí ecnontrarán los detalles de cuánto puede costar ir a comer a Central.
¿Cuánto cuesta comer en Central?
La propuesta se divide por experiencias, que en total son cuatro:
1. Experiencia Territorio en desnivel: se trata de un trayecto a través de los 12 ecosistemas del Perú. El costo por persona es de
1.045 soles (unos $230.700).
2. Menú creatividad del día: es la propuesta del día que recorre 12 alturas. El costo es de
1.045 soles (unos $230.700) por persona.
3. Experiencia Mundo Mater: por
1.250 soles (unos 276.000) cada comensal podrá explorar los 14 ecosistemas del mundo.
4. Menú creatividad mundo: es la propuesta del día que recorre las 14 alturas. El costo por persona es de
1.250 soles (unos 276.000).
Pulpo en su coral. Navajas, codium y langosta. Crédito: Restaurante Central / Captura Instagram.
¿Cómo son los platos?
Es importante conocer que se trata de un viaje guiado de unas
3 o 4 horas de duración.
El menú Mundo Mater empieza en el mar con almejas, navajas, cangrejo, tinta de calamar y cuerpo de calamar. El cangrejo está batido con la parte de la carne, con el jugo de los huesos y el jugo de la cabeza. Las navajas son pasadas por espirulina.
El segundo paso viaja hacia el río con un tartar de camarón crudo, y el zapallo loche relleno de camarón y piel de zapallo.
El tercero traslada directo a la selva peruana con las texturas de la papa voladora (tubérculo aéreo), y el disfrute visual de los matices del yogurt de yacón y su jugo.
Ecosistema de mar. Crédito: Restaurante Central / Captura Instagram.¿Cuánto cuestan las bebidas?
Para acompañar cada una de las experiencias, Central propone estos
maridajes:
- Terroir vinos del mundo: acompaña a la experiencia Territorio en Desnivel por
424 soles (unos $92.000) y a la experiencia Mundo Mater por
488 soles (unos $106.000).
- Equilibrio Mater: con fermentos, destilados y vinos de Sudamérica se acompaña la experiencia Territorio en Desnivel y este tiene un valor de
454 soles (unos $98.600), para acompañar la experiencia Mundo Mater cuesta 5
18 soles (unos $112.500).
- Experiencia y sentidos: con néctares, infusiones y extractos con productos Mater (propuesta sin alcohol) se puede acompañar la experiencia Territorio en Desnivel por
222 soles (unos $48.200), y la experiencia Mundo Mater por
278 soles (unos $60.400). 
