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Fotos | Chef chileno recibe su primera estrella Michelin por su restaurante en Viena: "Me siento increíblemente orgulloso"

Diego Briones fue galardonado por el local Z'SOM, que fundó junto a su esposa y donde fusiona sabores latinoamericanos con técnicas culinarias internacionales.

24 de Enero de 2025 | 12:42 | Redactado por Sofía Cereceda, Emol.
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Diego Briones, el chef chileno que ganó su primera estrella Michelin.

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Una gran noticia recibió la gastronomía nacional esta semana. Y es que el chef chileno Diego Briones fue galardonado con su primera estrella Michelin para su restaurante Z'SOM, ubicado en Viena, Austria, donde fusiona sabores latinoamericanos con técnicas culinarias internacionales. Este reconocimiento no solo representa un logro personal, sino que también refleja la creciente influencia de la gastronomía latina en la alta cocina mundial.

"Me siento increíblemente orgulloso de poder enseñar los sabores de mi tierra, pero de una manera diferente, que respete lo tradicional, pero que también se sienta innovadora y accesible. Creo que la alta cocina no tiene por qué ser excluyente; en Z'SOM buscamos que el fine dining sea inclusivo, lleno de sabor, de emociones y de sorpresas", comentó Diego Briones.

"Me siento increíblemente orgulloso de poder enseñar los sabores de mi tierra, pero de una manera diferente, que respete lo tradicional, pero que también se sienta innovadora y accesible".

Diego Briones, ganador estrella Michelin
"Agradezco profundamente que la Guía Michelin, al igual que nuestros clientes, valore esta diversidad gastronómica, este crisol de culturas que refleja nuestra visión", agregó.

La ceremonia se realizó esta semana en el país europeo y marcó un hito en la gastronomía austriaca, ya que fue la primera ceremonia Michelin en el país después de 15 años de espera.

Con este reconocimiento, Briones se une a un selecto grupo de chefs latinoamericanos que han recibido estrellas Michelin fuera de su país, destacando no solo por su talento, sino también por el aporte único de la gastronomía latina a la escena internacional.

Diego Briones, el chef chileno en recibir su primera estrella Michelin. Crédito: Captura página web Z'SOM.

Un restaurante guiado por el sentimiento de pertenencia

Diego Briones fundó Z'SOM en 2022 junto a su esposa austriaca-chilena, Judith Lergetporer y construyeron un restaurante que "combina sus raíces latinas con un enfoque innovador en las técnicas de vanguardia e ingredientes locales y de temporada", según explica un comunicado.

La pareja se estableció en Viena para crear el recinto, después de explorar el mundo durante 20 años, donde Lergetporer es la gerente general y sommelière del recinto.

El nombre Z'SOM, derivado del dialecto hablado de "zusammen" significa juntos, y es la filosofía de la pareja que simboliza un sentimiento de pertenencia, comunidad y camaradería.

Este principio guía cada aspecto del restaurante donde ofrecen una cocina creativa de fusión internacional, donde el chef Diego Briones combina sus raíces latinoamericanas con las influencias culinarias adquiridas a lo largo de su experiencia internacional.

Los platos de Briones llevan su firma personal, y presentan un juego de sabores y texturas que unen ingredientes locales y de temporada con aromas de todo el mundo.

El objetivo, según explica, es "sorprender e involucrar a nuestros comensales, llevándolos en un viaje de descubrimiento culinario con nuestros menús de degustación llenos de frescura y sabor".

El restaurante Z'SOM en Viena. Crédito: Captura página web Z'SOM.

Los vinos que acompañan los platos son cuidadosamente seleccionados "a menudo poco convencionales y extraordinarios". Además, están "diseñados para armonizar con nuestro menú".

Crédito: Captura página web Z'SOM.

En Z'SOM hay un "ambiente acogedor y relajado, con una cocina abierta que convierte cada mesa en una experiencia de Chef's Table".

Desde su apertura, Z’SOM ha recibido diversas distinciones locales (3 gorros Gault & Millau, 2 tenedores Falstaff, Topchef Rolling Pin), consolidándose como un referente gastronómico en la ciudad. La estrella Michelin llega como la confirmación internacional del esfuerzo y la creatividad de Briones y su equipo, consolidando al restaurante como un destino culinario destacado.

¿Quién es Diego Briones?

Diego se formó en el INACAP de Valparaíso y en el prestigioso Basque Culinary Center en España, donde perfeccionó sus conocimientos en nuevas técnicas.

Ha pasado los últimos 15 años cocinando alrededor del mundo y ha trabajado en renombrados restaurantes de Perú, Canadá, España, Francia y China.

Su formación internacional y su experiencia en diferentes culturas culinarias le han permitido crear una propuesta en Viena, destacada por sus sabores complejos y la armonía de influencias.

Revisa algunos platos que se preparan en Z'SOM



Crédito: Captura página web Z'SOM.

Crédito: Captura página web Z'SOM.

Crédito: Captura página web Z'SOM.

Crédito: Captura página web Z'SOM.