Tomate, cebolla, cilantro, ají verde, aceite, jugo de limón y sal. Esos son los ingrediente del
pebre tradicional, una de las preparaciones estrella de las Fiestas Patrias. Se trata de una
salsa criolla infaltable en las celebraciones dieciocheras, que
puede servir como acompañamiento de carnes, empanadas, pan amasado y sopaipillas, entre otros.
Pero,
¿es beneficioso para la salud? Según Janet Cossio, académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, sede Viña del Mar,
la respuesta es afirmativa.
"
El pebre puede considerarse un alimento funcional y saludable dentro de una dieta equilibrada, ya que sus ingredientes ejercen beneficios nutricionales y funcionales en el organismo", asegura.
En este sentido, la especialista detalla
lo que cada ingrediente del pebre aporta a la salud:
- Tomate: fuente de licopeno, un potente antioxidante asociado a la protección cardiovascular y prevención de ciertos tipos de cáncer. Además,
aporta vitamina C, A, potasio y es bajo en calorías.
- Cebolla: rica en antioxidantes como la quercetina, compuestos azufrados y flavonoides, que ayudan a retrasar el daño celular y tienen propiedades antiinflamatorias. También
contiene vitamina C y fibra.
- Cilantro: Hierba aromática que
entrega vitaminas A, C, K y del complejo B.
- Ají verde: contiene capsaicina, con propiedades antiinflamatorias, además de
vitaminas A y C.
- Aceite: aporta ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo.
- Limón: muy rico en vitamina C, fortalece el sistema inmunológico y mejora la absorción de hierro.
"El consumo de alimentos ricos en
compuestos antioxidantes puede prevenir muchas enfermedades y promover la buena salud, junto a la
fibra que mejora el control de los niveles de glucosa en sangre y colesterol", resume Cossio
Eso sí,
aunque el pebre es una preparación recomendable para todo tipo de personas, Cossio afirma que
hay quienes deben tener precaución con su consumo. Es el caso de los
hipertensos, que deben
evitar el exceso de sal en el aliño, o los
diabéticos, que deben
evitarlo como acompañamiento del pan.
Asimismo, la nutricionista plantea que es posible
cometer algunos errores al preparar esta salsa criolla, entre ellos
exponer los ingredientes a altas temperaturas, lo que puede destruir las vitaminas y antioxidantes que aportan.
"También se pierden si se deja más de dos días refrigerado, por lo que
lo ideal es preparar y servir de inmediato", recomienda la especialista.
Y respecto al
cilantro destaca que "es importante
consumirlo fresco y bien lavado para evitar riesgos a la salud".
Otras preparaciones saludables
Según Cossio, además del pebre, existen
otras preparaciones tradicionales que sirven para acompañar las comidas de forma saludable.
Una de ella es la
salsa verde, que lleva perejil, ajo, aceite, limón y sal. Otra es el
chancho en piedra, que se prepara con tomate, cebolla, limón, sal y aceite, todo molido. También puede ser la
salsa de ají o un
dip de yogurt natural con merkén.
"Estas salsas, junto con el pebre, permiten disfrutar de las Fiestas Patrias con sabor y salud, acompañando carnes, ensaladas y momentos de alegría familiar, juegos, bailes y caminatas", finaliza la académica de la UNAB.
