Tres cocineros trabajan en el Noma de Copenhague.
EFE (archivo)
El
Noma, templo de la cocina nórdica que cinco veces fue elegido como el mejor del mundo, anunció este miércoles que
reabrirá sus puertas en Copenhague en agosto con un nuevo chef y otro equipo directivo
tras la dimisión del fundador René Redzepi, acusado de abusos físicos, entre ellos puñetazos en la cara y el pecho, pinchazos con utensilios de cocina y empujones contra la pared, además de insultos, gritos y trato vejatorio.
"Esta primavera nos ha llevado a reflexionar más de cerca sobre quiénes somos, sobre lo que más importa (...) estamos listos para compartirlo con ustedes. En agosto, volvemos a casa", escribió el equipo del emblemático restaurante en un comunicado.
Es
"el comienzo de un nuevo capítulo" para este restaurante, que no figura entre los establecimientos con tres estrellas de la guía Michelin nórdica para 2026, a diferencia de años anteriores.
Su chef será a partir de ahora el mexicano Pablo Soto.
A partir del 5 de agosto, Noma tiene la intención de ofrecer
un menú diferente cada mes por un precio inicial de
4.500 coronas (unos 635 mil pesos).
Abreviatura de las palabras danesas "nordisk" (nórdico) y "mad" (comida), el Noma abrió en un muelle del centro de Copenhague en 2003 antes de instalarse en 2018 en un barrio más bucólico de la capital danesa.
El restaurante cerró en febrero y parte del equipo se trasladó a Los Ángeles.
En marzo, su chef René Redzepi anunció su dimisión ante los testimonios de abusos revelados por The New York Times.
Sigue siendo propietario del establecimiento y su director creativo, precisó el comunicado.
Tras su renuncia, el chef de 48 años
pidió disculpas. "A quien haya sufrido bajo mi liderazgo, por mi mal juicio o mi ira, lo siento profundamente y he estado trabajando para cambiar", señaló.
