La revista
Travel + Leisure especializada en viajes y turismo, realizó un
ranking de los mejores restaurantes y bares de hotel, donde uno ubicado en Chile dijo presente.
La publicación estadounidense
revisó 120 experiencias procedentes de 17 países y
se inclinó por 25 recintos, entre ellos uno ubicado en un tren (Britannic Explorer) y otro en un crucero de lujo (Explora III).
En el caso de nuestro país, el restaurante destacado fue
Pavilion, de Viña VIK en Millahue (Valle del Cachapoal, Región de O'Higgins), cuya cocina está a cargo del chef Pablo Cáceres.
"La gastronomía tiene sentido cuando se parece al lugar del que viene.
Que Pavilion sea el único restaurante chileno en esta selección de Travel + Leisure nos alegra porque pone a Millahue, sus productos y su gente frente a una audiencia internacional. Y ocurre en un año muy especial, después del N°1 de VIK en The World's 50 Best Vineyards. Son reconocimientos distintos, pero ambos nacen de lo mismo: escuchar el territorio, trabajar en equipo y tratar de expresar Chile con identidad y respeto", señaló Cáceres a Emol.
La revista dedicó una nota a Pavilion, donde el chef explicó que "en todos los demás lugares donde he trabajado, yo creaba un plato y luego el sommelier elegía un vino; aquí es al revés". Y agregó:
"En VIK me di cuenta de que
tenía que diseñar la comida para nuestros vinos".
"Buscamos la manera de demostrar
cómo el vino y la comida pueden brillar al mismo tiempo", complementó Cristián Vallejo, enólogo de la viña, que actualmente es la mejor del mundo según el ranking The World's 50 Best Vineyards 2025.
La publicación explica que Pavilion ofrece
menús de cinco a ocho platos que cambian según la temporada. Esto, porque las
frutas y verduras provienen de un huerto orgánico creado por Cáceres, y que está compuesto por
más de 250 variedades de productos.
"Si quieres melones, los consumes entre diciembre y marzo", sostuvo Cáceres. "Los espárragos solo están disponibles durante seis semanas en primavera; después, desaparecen", graficó.
Travel + Leisure destacó como platos el cangrejo con sorbete de granada y un postre de helado de champiñones sobre quinoa inflada, maridado con un Cabernet Sauvignon fresco y ligeramente frío.
Pero la revista no solo resaltó la alta cocina de Pavilion, sino que también su
"impactante" diseño arquitectónico a cargo de Smiljan Radic, Premio Pritzker 2026.
"Sentado en el
restaurante acristalado, la frontera entre el comedor y el viñedo prácticamente desaparece.
Más allá de los ventanales que van del suelo al techo, hileras de color esmeralda de Carménère se extienden entre las doradas colinas. A pocos pasos,
la discreta bodega de VIK se integra en el paisaje, oculta bajo un estanque reflectante salpicado de rocas", concluye la nota sobre Pavilion escrita por Mark Johanson.
