Chad Klonsky y Peter Vanek, fundadores de The White Rabbit y Southern Hospitality
Araceli Paz
SANTIAGO.- SoHo, abreviación de Southern Hospitality, nació como un proyecto de los fundadores del "gastropub" (un poco más allá que un restobar, según explican) The White Rabbit: el estadounidense Chad Klonsky y el eslovaco Peter Vanek.
Aquí, ellos ofrecen asistencia a emprendedores que quieran iniciarse en el rubro de la cocina, tanto dentro de ella como en la "caja" a través del diseño, carta de platos y tragos, infraestructura, concepto del local, flujos de entrada y salida, costos, inversión, entre otros. Es decir, una combinación de ambos.
Según Klonsky, "es muy común en el mundo que haya dos formas de poner un proyecto gastronómico". En algunos casos el mismo chef es el propietario del local, siendo el dueño "la persona (que se está) quemando los antebrazos y manos", o el que maneja la cocina. En otros son sólo inversionistas, que maneja lo económico.
"En Estados Unidos, por ejemplo, hay mucha gente que le gusta la gastronomía porque cree que es un rubro interesante (...) pero los inversionistas allá admiten que no saben todo de gastronomía entonces consultan con gente que es especialista", comentó el californiano.
Los socios han asesorado a más de 15 restaurantes, entregando asistencia a emprendedores en el rubro, en donde vieron que lo que más le hacía falta era "pasión y plata". "Es muy difícil manejar un buen flujo de caja con un restaurante o bar o el proyecto gastronómico que sea", como también "los horarios son muy demandantes", implicando sacrificios personales, expresó Klonsky.
"Probablemente si no amas lo que haces no vas a hacerlo bien y ahí algo va a fallar en el negocio, no va cumplir con lo que tiene que cumplir, sea para uno mismo o para sus clientes", sentenció.
Por lo mismo ellos ofrecen en sus asesoramientos un "balance perfecto de lo que es la pasión y la parte financiera y rígida de inversión" ya que tienen "una espalda bastante grande" gracias a sus otros socios: Christian Cafatti, Sebastián Budnik y Thomas Bata.
A la fecha, Southern Hospitality se encuentra diseñando su página web por lo que se encuentran disponibles por medio de su correo (southernhospitalitychile@gmail.com).
"Estamos siempre abierto a escuchar las necesidades de los clientes potenciales, y si todo cuadra estamos obviamente más que felices de trabajar con ellos", dijo Klonsky, pero indicó que ante todo se coordina una entrevista con el cliente para ver si tiene la motivación suficiente y los ideales de trabajo en línea con los que poseen en SoHo. Si lo están, pasan a un siguiente paso de análisis del proyecto completo.
