Catastro de ganado y aves en Chile: Por cada persona se faenaron 16,5 animales en 2016
Según el Instituto Nacional de Estadísticas, el total nacional de cabezas de ganado superó el año pasado los seis millones, mientras que las unidades de aves hasta 291 millones.
07 de Febrero de 2017 | 08:07 | Emol
Juan Carlos Romo, El Mercurio
SANTIAGO.- Asado, ajiaco, cazuela, pastel de choclo, carbonada o empanadas. Si pensamos, la mayoría de las comidas típicas chilenas están preparadas con algún tipo de carne animal, lo que supone que en nuestro país el consumo de este alimento es alto.
Sin embargo, según el último boletín de Ferias y Mataderos que publica el Instituto Nacional de Estadísticas (INE) cada trimestre, el total nacional de cabezas de ganado (bovinos, ovinos, porcinos, equinos y caprinos) en 2016 llegó 6.529.917 unidades, una baja de 7,6% con respecto al año anterior, mientras que la producción medida en toneladas fue de 739.129, un 4,3% menos que en 2015.
En un aproximado, por cada chileno (teniendo en cuenta que somos alrededor de 18 millones) se faenaron 0,29 cerdos en 2016, es decir, un animal por cada casi cuatro personas en el país.
En tanto, y como ha sido la tendencia en los últimos años, en el mercado de las aves (broilers, gallinas y pavos) hubo un aumento de 13% con 291.555.907 unidades y una producción de 740.460.467 kilos, es decir, un 15% más que en 2015.
En este rubro, la comparación es aún mayor. Los broilers, variedad de pollo desarrollada específicamente para la producción, son las aves que más se sacrifican. Por cada chileno se faenaron 15,4 unidades.
Sumando el total de ganado y aves, el año pasado se faenaron un total de 298.085.824: se sacrificaron 16,5 animales por persona en Chile.
Ganado
Grupo
Total cabezas de ganado 2016
Variación anual
Producción (toneladas)
Variación anual
Bovinos
863.903
-6,35%
215.266
-4,3%
Ovinos
566.228
-4,15%
8.284
-2,2%
Porcinos
5.061.062
-0,9%
507.741
-3%
Equinos
37.381
-8,7%
7.821
-7,6%
Caprinos
1.343
-18,1%
17
-4,6%
Total
6.529.917
-7,6%
739.129
-4,3%
Aves
Grupo
Total unidades
Variación anual
Producción (kilos)
Variación anual
Broilers
277.619.445
3,7%
621.905.873
14,4%
Gallinas
3.204.406
10,9%
5.786.871
21,5%
Pavos
10.732.056
24,6%
112.767.723
8,9%
Total
291.555.907
13%
740.460.467
15%
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas (INE)
-0,4% Acumulación del precio de la carne en 2016, según el INE
Alejandro Vial, gerente general de Tattersall Ganado, explica que la baja en la faenación y producción de ganado viene desde hace tres años, "principalmente por la sequía en el sur donde se han liquidado muchas hembras".
A eso se le suma "un boom de granos", ya que "mucha gente se trasladó de mercado, vendió su ganado porque no era un muy buen negocio, sobre todo en la IX Región que es donde más ha bajado la masa ganadera y eso lo vamos a seguir viviendo este año".
No obstante, apunta que pese a esta disminución, el consumo de ganado no ha bajado "porque lo que no se faena acá se trae de afuera. Hoy día el 60% de la carne que consumimos es importada, principalmente de Paraguay, Brasil y Argentina".
