Entregar valor agregado, ese es el objetivo de Mushmore, marca de productos alimentarios a base de hongos que elabora opciones del mundo fungi para los consumidores.
Uno de los productos icónicos que tienen es el Café Mushmore, el cual tiene un particular slogan:
"Mushmore than café", y que el objetivo de la marca es que alimentos cotidianos, de alto consumo, como el café de grano, sean mucho más que lo que ya representan para sus consumidores.
Para poder llevar a cabo este proyecto, la empresa recurrió a Corfo y está trabajando hace varios meses en el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA) de la región Metropolitana, para lograr la fórmula perfecta para su café de especialidad.
Sebastián Undurraga, socio fundador de la empresa, se refirió al proceso señalando que "con CeTA y el apoyo de Corfo, estamos desarrollando un café de grano entero recubierto con hongo adaptógeno. Nosotros trabajamos con materias primas de alta calidad, nuestro café es un producto premium, de especialidad de origen colombiano, con un muy buen tueste, muy bien equilibrado".
"En el proceso de incluir hongos, nos dimos cuenta que estábamos dejando de lado algo que era súper importante para paladares exigentes, para restaurantes, hoteles o cafeterías: el grano entero. Como hay muchas propiedades que se pierden una vez que se muele el café, presentamos el proyecto para desarrollar un café de grano entero recubierto con hongos adaptógeno chilenos y eso es lo que estamos desarrollando con CeTA, con muy buenos resultados, ya que pudimos hacerlo con extracto y con hongos deshidratados y ambas opciones son un hit", agregó Undurraga.
A partir de septiembre de 2023, Mushmore comenzó a trabajar en las dependencias de CeTA en Parque Laguna Carén, donde pudieron desarrollar más de 25 pruebas que, en la actualidad, se encuentran a la espera de los resultados de evaluaciones de un panel sensorial conformado por especialistas y baristas.
