500 gramos de zapallo camote, 2 tazas de harina, 1/3 taza de queso parmesano recién rallado, pimienta negra recién molida.
En una olla, con un poco de agua hirviendo, cocinar el zapallo trozado en dos por 8 minutos hasta que esté tierno. Escurrir toda el agua y dejar estilar un rato antes de moler.
Moler el zapallo y colocarlo en un bol grande, tamizar la harina sobre el zapallo, añadir el queso parmesano y la pimienta, revolver hasta unir bien la mezcla y formar una masa suave que no se pegue en los dedos. Tomar porciones del tamaño de una bolita de masa y formar cilindros largos de unos 30 centímetros, cortar cada gnocchi y dar forma ovalada apretándolo con un tenedor enharinado.
Hervir abundante agua con un poco de sal y cocinar los gnocchi. Cuando suban a la superficie dejar cocinar por un minuto más y escurrir.
