Carla Pinilla, El Mercurio.
El Cancato es una preparación clásica del sur de Chile. No muchos la conocen, además no se ve en las cartas de restaurantes de Santiago. En Zinnia el Cancato es uno de nuestros platos favoritos del público.
El Cancato es una preparación deliciosa y de sabores intensos, cuyo protagonista es un pescado.
Por lo general, en la zona sur de Chile lo preparan con sierra o salmón pero en Zinnia lo hacemos con merluza y otra de las innovaciones está en la presentación: una olla de fierro traída directamente desde China, donde se permite conservar el calor y los sabores de cada uno de los ingredientes del plato.
Este plato es muy fácil de preparar e ideal para compartir en familia. En el sur es muy común que grandes familias cocinen un delicioso cancato.
Les presento ésta y otras recetas para disfrutar en este invierno.
Saludos, Sebastián Gamboni, chef del
Zinnia.
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