Linguini al pesto de alabahaca con camarones al vodka

Para la masa al huevo:

- Harina 400 gr
- Huevos (yemas ) 4 unidades
- Huevos 1 entero
- Aceite de oliva extravirgen 20 cc

Para el pesto:

- Albahaca 100 gr
- Aceite de oliva extravirgen 50 cc
- Pinoli italianos o nueces peladas 20 gr
- Ajo 2 unidades
- Queso parmigiano reggiano (parmesano) 20 gr

Para la salsa de camarones al vodka:

- Camarones 24 und
- Vodka 20 cc
- Aceite de oliva extravirgen 10 cc
- Ajo 1 unidad
- Ají italiano peperoncino o ají cacho de cabra ( 1 pizca)




Preparación:

Para la masa: reunir todos los ingredientes ya pesados y amasar en un bol hasta obtener 1 masa homogénea y no muy blanda. Trabajar en máquina de pasta casera y cortar en forma de linguini (un tamaño intermedio entre el fetuccine y el spaghetti), reservar.

Para el pesto: pasar por agua hirviendo con sal la albahaca, previamente deshojada, sucesivamente enfriar en agua con hielo y escurrir todo el exceso de agua y procesar junto con los demás ingredientes.

Para la salsa:  Saltear los camarones con aceite de oliva, ajo y el ají. Apagar con vodka y agregar un poco de agua de cocción de la pasta.

Cocinar la pasta en agua hirviendo y saltear en la salsa de pesto previamente entibiada (no dejar hervir). Sazonar a gusto y montar los camarones con su salsa sobre los nidos de linguini.