Fotos de Sergio A. López
Receta para gnocchi: 1 kilo de papas, 2 huevos, 2 tazas de harina (aprox), media taza de semolina, sal.
Cocer las papas en abundante agua con un poco de sal. Una vez cocidas, pelar y moler hasta obtener un puré suave y homogéneo. Agregar 1 taza de harina y 2 huevos.
Mezclar los ingredientes suavemente. Incorporar el resto de la harina y la semolina. Formar una bola, ésta debe quedar suavemente pegajosa. Tomar un trozo de la masa y hacer unos tubitos largo y de diámetro aprox 2 cm. Cortar trozos de aprox 2 cm. y hacer unas bolitas con las manos.
Dejar a parte con un poco de harina. Cocer los gnocchi en agua caliente por menos de un minuto (cuando suben están listos).
Para la salsa: 300 grs, de funghi porcini, 150 grs de chalotas, 150 ml de crema de leche, 60 ml de vino blanco, 120 ml de caldo de hidratación de funghi porcini.
Hidratar los funghi en agua tibia. Ddejar reposar aprox 30 minutos. En una sartén con aceite de oliva saltear suavemente las chalotas, agregar el vino blanco y luego la crema. Poner el fuego bajo, incorporar los funghi hidratados y picados.
Al final agregar el agua de la hidratación de los funghi y dejar reducir.
