4 porciones de filete de merluza de 200 grs c/u, hinojo fresco, 30 grs de alcaparras, 200 cc de fondo de pescado, 20 grs de mantequilla, jugo de 2 limones, sal, pimienta, 20 grs de harina, 400 gr de papa de apio ( raíz de apio), 100 cc de crema de leche, aceite de oliva espárragos cocidos al dente.
En una cacerola grande, hervir agua con sal. Pelar las papas de apio ( la raíz de apio). Cortar todo en cubos. Colocar las papas de apio a hervir. Cocinar 30 minutos hasta que estén tiernas.
Colar y pisar hasta lograr un puré. Agregar la crema de leche y condimentar con sal y pimienta. Servir caliente. Debe quedar como una pasta suave.
Para la salsa: preparar roux con mantequilla y harina, agregar el fondo de pescado mover bien para no formar grumos, agregar alcaparras y jugo de limón, condimentar bien hervir hasta cocinar debe quedar como un caldo, condimentar.
Freir el pescado y colocar sobre el puré bañar con el caldo y agregar los espárragos en mantequilla.
