- 12 yemas
- 240 grs de azúcar granulada
- 120 ml de leche
- 720 grs de chocolate
- 8 claras
- 600 ml de crema semi batida
- 4 unidades de colapez hidratada
- 200 grs de ramas de chocolate
Primero se deben batir las yemas con la mitad de la azúcar hasta que adquieran consistencia cremosa, luego adicionar la leche tibia y agregar las coberturas de chocolate fundidas en forma envolvente.
Batir las claras con la otra mitad de azúcar en punto a nieve e incorporarlas en forma envolvente a la mezcla de chocolate, luego agregar de la misma forma la crema semi batida. Disolver el colapez a baño maría con dos cucharas de la mezcla de chocolate. Agregar de golpe a la mezcla anterior y mezclar todo en forma envolvente.
Vaciar la mitad del mousse a un copón y cubrir con ramas de chocolate. Vaciar la otra mitad del mousse. Decorar con ramas de chocolate.
