SANTIAGO.- El restaurante chileno
Boragó fue uno de los más galardonados en la premiación de los
50 mejores restaurantes de Latinoamérica, en la ceremonia celebrada anoche en el centro de eventos Ágora, en Bogotá, Colombia.
Este año el Boragó, del chef
Rodolfo Guzmán, mantuvo su sitial de ser el mejor de Chile, pero además se ubicó 4° entre los mejores de Latinoamericana, subiendo un escalafón, y obtuvo el título de "
Restaurante Sustentable 2018".
Sobre el reconocimiento, Guzmán se mostró feliz destacando lo importante que es el
premio para Chile y su gastronomía basada en ingredientes usados
por los pueblos originarios (mapuche), que son recogidos en la cordillera de los Andes, de la costa del Pacífico, y en las colinas y valles del país.
"Es un premio que no esperábamos. Es increíble que la
Asociación Mundial de Sustentabilidad nos haya reconocido. Es simbólico. Demarca el nuevo camino de la cocina chilena. Debiésemos tomar muy en serio la
naturaleza, tanto en lo económico, social, cultural... Es un tema que nos puede distinguir", aseguró el chef.
El reconocimiento destaca que comer en Boragó es degustar Chile: "Para el chef y propietario Rodolfo Guzmán, cada plato es una oportunidad para mostrar una de las mayores despensas endémicas del mundo. Desde las 750 variedades de algas y halófitos hasta los patos y las vacas criados, el restaurante ofrece un escenario para los ingredientes chilenos y las más de 200 personas responsables de cultivarlos, criarlos o alimentarlos, con sostenibilidad y responsabilidad en primer plano", se señaló en la premiación.
Al respecto, el chef chileno destacó el compromiso con los ingredientes locales "que son únicos en el mundo. Me llamó la atención que la Asociación Mundial Sustentable haya repensado en nuestro camino como restaurante. Nunca hemos tratado de ser sustentable, es simplemente lo que somos, es nuestra esencia. Hay que celebrar con Chile, con sus restaurantes y todos los relacionados a la comida".
Qué es la academia y cómo elige a los galardonados
La Academia de los 50 mejores Restaurantes de América Latina es el mecanismo utilizado para crear la lista del mismo nombre. Ninguno de los empleados de ninguno de los patrocinadores asociados con los premios, incluido el patrocinador principal, vota o tiene alguna influencia sobre los resultados.
La Academia está compuesta por 252 miembros, cada uno seleccionado por su opinión experta de la escena de los restaurantes latinoamericanos. En la premiación de este año, el puesto N° 1 volvió a recaer en Maido, restaurante de Lima (Perú).
