Desde 2009, los
15 de abril de cada año se celebra el
Día de la Cocina Chilena, fecha en que se busca
reconocer la historia gastronómica nacional, fuertemente marcada por la influencia española y la de los pueblos originarios.
Sin embargo,
al igual que en 2020, este año los festejos serán un poco diferentes debido al coronavirus. "Estamos en
plena pandemia y muchos restaurantes han cerrado, en algunos casos, en forma definitiva sus puertas,
llevándose consigo sus secretos mejor guardados", reflexionó Juan Cristóbal Reyes, chef y académico de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello.
"
La cocina tiene ese aspecto ritual mágico, que en circunstancias como la pandemia que estamos viviendo se acrecienta, ya que,
a través de un plato de comida, generamos esa rica instancia de sentirnos acompañados", complementó Joel Solorza, director de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas.
Por eso, el llamado es a
aprovechar que gran parte de la población permanece en sus casas y rescatar los sabores de antaño, "que están enraizados en las cocinas", disfrutando "una contundente cazuela, un buen pulmay, un enjundioso charquicán, de un librillo relleno con chupe o de una reconfortante carbonada".
"Más temprano que tarde llegarán los días de volver a aquellas cocinerías, pero hoy, gracias al trabajo de cocineros apasionados,
podemos rendir tributo a los platos más emblemáticos en nuestras propias mesas", sostuvo Juan Cristóbal Reyes.
"De nosotros depende que nuestras papilas se sigan empapando de nuestros sabores de antaño, y seguir rindiendo tributo a esta gastronomía mestiza y criolla", concluyó el chef.
A continuación dejamos tres recetas tradicionales propuestas por Juan Cristóbal Reyes (charquicán) y El Carnicero (plateada y cazuela de ave) para celebrar el Día de la Cocina Chilena.
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Charquicán (6 personas)
Ingredientes- 1 cucharada de aceite
- 200 gr carne molida o picada en cubos pequeños
- 1/2 cucharadita de paprika o ají color
- 1/2 cucharadita de orégano
- 2 pizcas de pimienta negra
- 1 zanahoria cortada en cubos
- 5 papas medianas peladas y partidas en cuartos
- 250 g de zapallo cortado en cubos
- 1/2 taza de choclo
- 1/2 taza arvejas
- 1 zapallo italiano mediano cortado en cubos
- 1/2 kilo de porotos verdes partidos
- 50 g de espinacas o acelga cortada en trozos pequeños 50 g
Preparación1.- Calienta en una olla el aceite y sofríe la carne molida condimentada con la paprika, orégano y pimienta.
2.- Agrega la zanahoria con las papas y el zapallo, condimenta con sal y pimienta y un poco de comino molido, y vierte una taza de agua caliente.
3.- Cocina a fuego medio y con la olla tapada durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta avanzar la cocción de los ingredientes.
4.- Agrega el choclo con las arvejas, el zapallo italiano y los porotos verdes.
5.- Cocina nuevamente durante 8 minutos removiendo de vez en cuando. Agrega la espinaca cortada en trozos y termina de cocinar 5 minutos más.
6.- Rectifica la condimentación y muele levemente las papas con el zapallo de manera irregular (no molido completamente).
7.- Sirve en platos y disfruta con un pequeño toque de aceite de oliva y una fresca ensalada de tomates.
Plateada al horno
Ingredientes
- 2 kilos de plateada
- 2 dientes de ajo molidos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- 4 ramitas de tomillo fresco u orégano
- 1 cucharada de merquén
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla cortada pluma
- 1 vaso de agua
Preparación
1.- Mezcla ajo molido, aceite, vinagre, sal, pimienta y tomillo. Frota la carne con esta combinación y tápala con film plástico. Refrigérala por 3 horas.
2.- Transcurrido el tiempo, calienta el horno a 150°C y saca la carne del refrigerador, reservando el abobo.
3.- En una olla grande, calentar 4 cucharadas de aceite a fuego medio y dorar la carne de 5 a 8 minutos por lado. Luego agregar la cebolla, el jugo del adobo y el agua. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
4.- Hornea la plateada por entre 2 horas 30 minutos y 3 horas. Deja reposar la carne por 20 minutos tapada antes de cortar.
Cazuela de ave
Ingredientes
- 4 presas de trutro cuarto de pollo
- 1 cebolla picada en cubos
- 3 zanahorias (ralladas o picadas)
- 4 trozos de choclo con coronta
- 1/2 kilo de zapallo trozos iguales
- 4 papas medianas peladas
- 1 rama de perejil
- 1 rama de orégano
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 2 puñados de arvejas (opcional)
- 1/4 taza de arroz lavado (opcional)
Preparación
1.- En una olla grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sazonar el pollo con sal y comino, y dorarlo 3 minutos por lado.
2.- Retirar las presas y reservarlas en un plato. En la misma olla agregar cebolla y zanahoria, revolviendo hasta que la cebolla comience a dorarse. Incorporar ajo y arroz, y cocinarlos por un minuto.
3.- Reincorporar el pollo y agregar las papas, zapallo, ramito de hierbas y choclo, cubriendo todo con 2 litros de agua hirviendo. Esperar a que hierva y cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos.
4.- Cinco minutos antes de servir, agregar las arvejas. 
