El programa Cocina Paradiso de EmolTV estrenó su noveno capítulo. En esta oportunidad, desde la lejanía de Tailandia, te invitamos a disfrutar de un excéntrico "Pad Thai Express".
Recuerda que el programa se emite todos los martes a las 19 horas y los sábados al mediodía, espacios donde el chef te invita a conocer las más divertidas y deliciosas preparaciones.
¡Manos a la obra, prepárate para esta nueva receta!
Ingredientes:
- Jibia
- Sal
- Fideos de arroz
- Soya
- Vinagre (blanco o de manzana)
- Aceite de sésamo
- Azúcar (morena)
- Pasta de tamarindo
- Tomate seco
- Ciruela
- Aceite vegetal
- Cebolla morada
- Cebollín
- Jengibre
- Ajo
- Cacho de cabra
- 2 huevos
- Dientes de dragón
- Maní
- Albahaca
- Cilantro
- Hojitas de yuya
- Limón
Preparación:
Para que la jibia quede blanda en la cocción, es importante retirar la piel que tiene. Luego, es clave salarla para que, al momento de cocinarla, quede perfecta. La dejamos reposar entre 15 a 20 minutos en la sal. Para la base de este Pad Thai vamos a hidratar los fideos de arroz con abundante agua, aquí no hay cocción, sino que solo queremos que se ablanden. Lo dejamos reposar.
Una de las claves para este tipo de preparaciones, es la salsa, elemento fundamental para darle sabor al plato. Para eso, ponemos un poco de soya, vinagre, una parte de aceite de sésamo, una cucharadita de azúcar (ojalá morena), pasta de tamarindo, un tomate seco y una ciruela. Licuamos todo junto hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuando ya transcurrieron 15 minutos, lavamos bien la jibia para sacar toda la sal que pueda tener pegada. La ponemos en un papel absorbente para quitar el exceso de agua y comenzamos a cortarla en tiras largas, y además hacemos unos cortes superficiales sobre esas tiras para lograr una mejor cocción. Ahora, esas trozos los cortamos por la mitad (ojalá con ángulo diagonal).
En un wok con aceite bien caliente, comenzaremos a cocinar nuestro Pad Thai Express. Una vez que hemos curado el wok, le añadimos un poco más de sal a la jibia y la ponemos directo al fuego para que empiece la magia. El paso del pescado por el fuego es breve, no debe ser mucho tiempo, solo tenemos que asegurarnos que quede doradito, porque se terminará de cocer al final de la preparación.
Retiramos la jibia del wok y comenzamos con la parte de las verduras. Picamos en pequeños trozos la mitad de una cebolla morada, la parte blanca de un cebollín, un poco de jengibre y ajo. Todo eso lo ponemos al fuego para que se empiecen a dorar. A esto le agregamos sal y un cacho de cabra para el picor.
Como el fuego está muy fuerte, no debemos dejar que las verduras se cocinen durante mucho rato. Cuando ya veamos que están doradas agregamos nuestros fideos (que hemos estado remojando en agua durante un buen tiempo). Con una cuchara vamos mezclando los fideos junto a las verduras para que todo se absorba y se logren ablandar los tallarines. A esto, agregamos la mitad de nuestra salsa para que se vaya mezclando todo junto.
En un bowl ponemos dos huevos y los batimos con un tenedor y agregamos un poco de sal. Una vez que está bien batido, hacemos un poco de espacio en el wok y los añadimos a la mezcla con un poco de aceite. Cuando el huevo está cuajado, pero todavía le queda un poco de humedad, lo untamos con nuestros fideos y verduras. A esto, le agregamos la mitad de la salsa que habíamos guardado en un principio y seguimos revolviendo. Para la crocancia final, añadimos dientes de dragón y la parte verde del cebollín.
Con toda esta mezcla lista, la retiramos, montamos en un plato y para el toque final agregamos un poco de maní picado, una pizca de azúcar morena, unas hojas de albahaca, cilantro, yuya y gajos de limón. Ahora, ya estamos listos para disfrutar del "Pad Thai Express".
