Menús

Christopher Carpentier / Congrio en sésamo
1 kilo de filete de congrio dorado o colorado, 2 cucharadas de sésamo blanco, 2 cucharadas de sésamo negro, 1 taza de vino blanco.
Limpiar el pescado y apanarlo con los dos tipos de semillas de sésamo. Cocinar en el horno a temperatura media alta durante 8 a 9 minutos máximo, rociando el vino alrededor, sin sacar las semillas.
Los trozos deben ser del mismo tamaño y pesar entre 100 y 120 gramos cada uno.

Cebiche de champiñones
1 bandeja de champiñones cortados finos, 1 taza de choclo, 1 pimentón rojo en cuadritos, 1/2 atado de ciboulette picada, 1 zanahoria cortada fina, 2 cucharadas de Seaweed (*), 1/2 taza de soya, 1/3 taza de vinagre balsámico, 1/3 taza de aceite de sésamo, 1/3 taza de jugo de limón, sal, pimienta de molino.

En un bol, colocar todos los vegetales. En la licuadora, mezclar los aliños, creando una emulsión (líquido espeso). Aderezar todo con vinagre, aceite, limón y los demás aliños.
*Nota: El Seaweed es un alga que se compra en el Assimarket, Antonia López de Bello 328, Recoleta.

Terrina de vegetales
3 berenjenas rostizadas (asadas) al horno, 2 zanahorias, 2 zapallos italiano, 2 bolsas de espinacas, 2 pimentones rojos rostizados al horno, 1 tarro de palmitos, 20 espárragos, 3 hojas de gelatina, 2 tazas de fondo de verduras (caldo concentrado), sal y pimienta de molino.
Cortar los vegetales a lo largo. Pasar las hojas de espinacas por agua hirviendo con sal por diez segundos para terminar en agua fría con hielo. En un molde de terrina u otro rectangular, ponerlas por todo el contorno. Luego, agregar las berenjenas, zanahorias, los zapallos italianos, pimentones, palmitos y espárragos. Entre cada capa, pincelar con la mezcla hecha con el fondo de verduras tibio, sal, pimienta y gelatina.