Mousse de chocolate

22 de Abril de 2005 | 10:29 |
1/2 kilo de chocolate blanco para repostería
1/2 yogur natural
600 cc de crema para batir
5 hojas de colapez
alusa plus

Para la salsa:
el jugo de dos limones,
1/2 taza de azúcar
julianas de cestas de dos limones
1 taza de agua
grand manier.


Enfriar 300 cc de crema y una vez fría batir a punto casi chantilly, reservar. Hidratar las 5 hojas de colapez en agua fría y dejarlas en agua (1 taza). Tomar los restantes 300 cc de crema y ponerlos a hervir. Una vez que haya hervido, incorporar el chocolate cortado en pedacitos y derretirlo en la crema hervida fuera del fuego. Sacar el colapez del agua y estrujarlo, ponerlo en una olla y derretir a bañomaría hasta que quede espeso. Incorporarlo a la mezcla de crema y chocolate, revolver. Una vez incorporado, añadir la crema batida y revolver para no sacar el aire de la crema. Finalmente agregar el yogur natural. Alusar una terrina e incorporar a la mezcla. Refrigerar por 3 horas aproximadamente.

Para la salsa: Hervir el agua con el jugo de limón, el grand manier, el azúcar y las cestas por 20 minutos a fuego medio.


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