3 tazas de arroz de grano corto (si quiere usar uno importado, recomiendo el tipo "carnarolli"), 1 litro (aproximadamente) de caldo de verduras o de pollo, 1 hoja de laurel, 1 taza y media de granos de choclo, 1/4 taza de cilantro picado fino, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 taza de queso mozarella, 1/4 taza de queso parmesano (más a gusto para espolvorear en la mesa), sal y pimienta a gusto, 1/2 pimentón rojo pelado y en cubitos, 1 cebolla chica picada finita, 2 tomates pelados, sin pepas y en cubitos.
En una olla dorar en la mantequilla y aceite de oliva la cebolla junto a los pimentones. Deben quedar las verduras suaves pero cuidar de no quemar. Añadir el arroz y dorar hasta que quede translúcido, unos 3 minutos.
Aliñar con sal y pimienta y agregar la mitad del caldo. Revolver por unos segundos, y dejar hervir a fuego muy bajo hasta que esté evaporado.
Añadir la mitad del choclo crudo licuado y el cilantro, revolver y añadir más caldo. El arroz toma 20 minutos en estar "al dente".
Agregar el resto del choclo entero y revolver. El risotto quedará cremoso, agregar los quesos y el tomate en cubitos. Probar el punto de cocción (debe resultar agradable al gusto) y la sazón.
Servir de inmediato con escamas de queso laminado y hojitas de albahaca o cilantro fresco.
Nota: si se quiere hacer más contundente, servir con camarones ecuatorianos salteados al wok.
