Ensalada de aguacate

1 escarola, 2 aguacates (paltas), 1 limón, 2 naranjas sanguínas, 1 manzana ácida granny smith, 1 ramita de eneldo, aceite de cítricos, 1 patata violeta, 150 grs. de salmón ahumado

En una ensaladera mezcla las hojas de escarola, utiliza las más amarillas ya que las verdes y los tallos son más amargos, con el aguacate laminado que deberás rociar con limón para que no se oxide, los gajos de las naranjas sin piel, la manzana troceada, el eneldo picado y la patata violeta cocida, fría y troceada.

Mezcla todos los ingredientes y añade el salmón ahumado laminado. Rocía la ensalada con aceite de cítricos y una pizca de sal en escamas.