1 un cordero entero de 13 Kg, 2 lt cerveza rubia, 500 grs harina tostada, sal gruesa, leña o carbón según disponibilidad.
Antes de preparar el cordero podemos preparar el fuego para asarlo. Necesitamos aproximadamente 20 a 25 kg de leña para un cordero. Preparar la leña para hacer las brasas.
En un mesón grande donde quepa el cordero acostado, vamos a pincelar con una brocha la cerveza por todo el cordero, luego agregamos la sal gruesa por todo el cordero, la cerveza ayuda a que la sal quede más pegada a la carne.
Con la ayuda de un colador ir cerniendo harina tostada por todo el cordero, presionar con las manos para que se incorpore (esto generara una costra que al minuto de la cocción dará crocancia e impedirá que se pierdan los jugos), dejar el resto de la cerveza porque la ocuparemos luego.
Ensartar el cordero en el atril con su cuello hacia arriba y amarrar cada una de sus patas con alambre para que no se suelte y caiga. A un costado de las brasas ya listas y estiradas poner el atril con el cordero, este es un proceso que se demora 3 a 6 horas (el tiempo depende de la cantidad de fuego y el porte del cordero). Cada 1 hora vamos a girar la cara del cordero y la que se va cocinando la mojaremos con el resto de la cerveza que nos queda.
Una vez ya pasado el tiempo necesario, con la ayuda de un cuchillo, sierra o tijera para trozar vamos a trozar el cordero, podemos partir por las paletas y las costillas, para seguir con las piernas. Si tienen una parrilla la pueden poner sobre las brasas restantes e ir dejando ahí los cortes en una budinera para que no se enfrié, está listo para servir.
