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Santiago: Viernes 26 de abril del 2024 | Actualizado 00:27
- 1/2 docena de locos
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 8 papas
- 4 cucharadas mayonesa
- 10 nueces
- 2 cucharadas ciboulette picado
- 2 cucharadas cilantro picado
- 2 limones
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita mostaza dijon
- 8 unidades de tomate cherry
- 1 pizca pimienta negra entera
- Sal de mar a gusto
Limpiar, apalear y cocinar los locos a partir de agua fría sin sal y con mirepoix durante 1 hora y media. Una vez blandos retirar del fuego y enfriarlos en su misma agua de cocción. Reservar.
Aparte, cocinar las papas peladas a partir de agua fría con sal, hasta que estén blandas. Enfriar y mezclar con la mayonesa, nueces picadas y ajo, mostaza dijon y aceite de oliva.
Preparar la salsa verde con ciboulette picado grueso, cilantro, ajo fino, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Para el montaje, poner en el centro del plato el puré, encima los locos cortados en láminas y cubrirlos con la salsa. Decorar alrededor con tomates, para el color.
- 4 filetes de salmón de 180 grs
- 1 pizca de pimienta de canelo
- sal de mar a gusto
- 1 cucharadita tairyo dashi
- 2 cucharadas de semilla de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tomates pequeños
- 2 dientes de ajo
- 8 lonjas de queso mantecoso
- 1/2 cucharadita chuño
- 1/4 taza de leche
- 4 cebollas pequeñas
- 2 cucharadas de miel de palma
- 1/2 taza de aceto balsámico
- 1 naranja
- 10 grs. de mantequilla
Limpiar el salmón de espinas y cortar transversal dejando la guata; condimentar con aceite de oliva, el jengibre, sal y pimienta.
Solo en su parte superior espolvorear sésamo y dashi.
Aparte, como guarnición, asar el tomate con piel con sal, aceite de oliva, ajo y al servir bañar con queso fundido en leche y ligado con el chuño.
La cebolla igualmente se asa con aceite de oliva y sal de mar, para el despacho reducir balsámico, miel y el jugo de la naranja, refinar con mantequilla, bañar la cebolla.
Para la cocción del pescado, llevar a la plancha por el lado condimentado y dejarlo en plancha suave hasta el 75% de su cocción (aprox 4 minutos) y luego dar vuelta por 1 minuto y medio.
- 1/2 kilo de zapallo camote
- 2 tazas de azúcar
- 1 palo de canela
- 1 naranja
- 1 limón
- 3 clavos de olor
- 1 anís estrella
- 1 taza de leche de coco
- 1 pizca de sal de mar
Cortar el zapallo en trozos y sin piel y preparar un almíbar con el azúcar, 1 litro de agua, el zeste de la naranja y del limón, además de anís, clavo de olor y canela.
Una vez que hierva por cinco minutos, agregar el zapallo y cocinarlo hasta que esté blando. Luego, deje enfriar dentro de la olla.
Para servir colocar un trozo de zapallo con su almíbar, calentar leche de coco con sal y bañar.
