Cocina: Tres recetas con zanahoria, una verdura llena de beneficios para el organismo

Es rica en antioxidantes y excelente fuente de carotenos, precursores de la vitamina A.

24 de Noviembre de 2017 | 10:30 | Por Noelle Litvak
El Mercurio (archivo)
SANTIAGO.- La zanahoria es una verdura muy versátil al minuto de cocinar: la podemos usar en cientos de recetas y hacer de nuestros platos aún más deliciosos.

No solo otorga sabor a nuestras preparaciones, sino que resulta ser una verdura llena de beneficios para nuestro organismo.

Esta verdura, parte del grupo de las hortalizas, son una excelente fuente de antioxidantes y es uno de los vegetales más ricos en carotenos (precursores vitamina A). Estas sustancias, que son las responsables de otorgarles el característico color naranja, podrían evitar las cardiopatías en un 45% y conservar una buena visión.

Estos antioxidantes llamados betacarotenos ayudan a combatir el exceso de radicales libres en nuestro organismo, los que están relacionados con enfermedades degenerativas, envejecimiento prematuro, cáncer, principalmente de pulmón, y otras enfermedades.

Como mencionaba anteriormente, los betacarotenos son los principales precursores de vitamina A, la que es fundamental para la salud de la visión, piel y el sistema inmune, por lo que no nunca debe faltar en nuestra dieta.

Asimismo, la vitamina A actúa como un potente protector y regenerador de la mucosa intestinal, por lo que el consumo de zanahoria podría ser beneficioso para personas que padecen gastritis, ulceras, colitis etc.

Otras sustancias que destacan en las zanahorias son las vitaminas C y E, las que actúan directamente sobre nuestro sistema inmune, permitiéndonos mantenernos sanos y llenos de energía.

¡Aquí les dejo tres nutraliciosas recetas que pueden preparar con esta maravillosa verdura!

Por Noelle Litvak, nutricionista y embajadora de Oster (www.nutralicioso.com).

Pasta de zanahoria y pesto de palta


Ingredientes

- 2 unidades de zanahoria (largas)
- 2 matas de cebollín (pequeños o 1 grande)
- 1 unidad de palta (mediana o grande)
- 10 hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva (extra virgen)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal de mar
- 1 cucharadita de sésamo

Preparación

1.- Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas tipo fetuccini

2.- Picar el cebollín.

3.- Poner la palta, un diente de ajo y la albahaca en la procesadora.

4.- Procesar hasta que quede una pasta. Si la quieren más líquida, pueden agregar un poco de leche.

5.- Poner a calentar el aceite de oliva en la sartén, agregar el cebollín y otro diente de ajo picado. Cocinar unos 3 minutos.

6.- Agregar la zanahoria al sartén y cocinar por unos 2 minutos más. Hasta que este blanda (textura fetuccini)

7.- Poner en un plato y poner el pesto de palta por encima. Agregar sésamo a gusto.

Carrot Cake


Ingredientes

-
2 tazas de nueces
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 unidades de huevo entero
- 1 unidad de clara
- 1/2 taza de azúcar de coco, tagatosa o estevia
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de clavo de olor
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 1/4 taza de aceite de canola
- 1/2 paquete de queso crema light
- 1/2 unidad de yogurt natural o griego (sin endulzar)
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 10-15 gotitas estevia
- 1 cucharadita de polvos de hornear

Instrucciones

1.- Pre calentar el horno. Poner las nueces en la licuadora o procesadora. Usar 1 taza y media. Guardar el resto para después.

2.- Moler hasta que quede harina. No importa si no queda tan fina.

3.- Separar los huevos.

4.- Batir las 3 claras a punto nieve.

5.- Mezclar las yemas con la zanahoria rallada.

6.- Agregar la mezcla de zanahoria a las claras batidas y la harina de nuez. Revolver envolventemente con cuidado para no perder mucho aire.

7.- Agregar el azúcar de coco (o el endulzante que utilicen), los polvos de hornear, jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada, aceite de canola y la ralladura de naranja. Mezclar con cuidado.

8.- Enmantequillar el molde que usarán. Recomiendo uno pequeño. Agregar la mezcla y esparcir bien.

9.- Poner el molde en el horno. Hornear 20 a 25 minutos a 180°C.

10.- Para la cobertura, solo deben mezclar con un tenedor el queso crema, yogurt, jugo de naranja y estevia. Les recomiendo pasar por la minipimer para que no queden grumos.

11.- Picar las nueces que quedaron y esparcir por encima de la cobertura.

Bolitas energéticas de zanahoria y coco


Ingredientes

- 1 unidad de zanahoria
- 1/3 taza de almendras naturales
- 1/2 taza de damascos turcos (sin azúcar añadida)
- 1/2 taza de coco rallado

Instrucciones

1.- Poner las almendras, damascos, 4 cucharadas de coco (el restos es para decorar) y la zanahoria previamente pelada.

2.- Poner los ingredientes en el procesadora.

3.- Procesar hasta que esté bien molido.

4.- Con las manos, armar cada bolita.

5.- Pasar cada bolita por coco rallado.

6.- Una vez listas, refrigerar una media hora antes de servir.
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