Verena Montecinos y Trinidad VölkerLa Fermentista La Fermentista, es una empresa chilena que apuesta por los alimentos fermentados vivos como una forma concreta de reconectar la alimentación cotidiana con prácticas "ancestrales, naturales y conscientes".
Detrás del proyecto está Trinidad Völker, nutricionista, quien comenzó a explorar el mundo de los fermentos a partir de una convicción personal.
En concreto, se trata de la relación directa entre lo que comemos y cómo funciona nuestro cuerpo. Lo que partió en 2015 como un experimento casero en la cocina -con recetas tradicionales como el chucrut en su versión original- terminó convirtiéndose en una propuesta que hoy dialoga con consumidores cada vez más atentos al origen y calidad de los alimentos.
Sin inversionistas externos y con capital propio, La Fermentista creció priorizando la calidad por sobre la expansión acelerada.
Su modelo combina producción propia, venta directa, presencia en tiendas especializadas y supermercados.
Con una mirada de largo plazo, foco en la trazabilidad y una defensa explícita de "hacer las cosas bien, aunque cueste más", Trinidad Völker repasa los hitos, aprendizajes y riesgos de su emprendimiento en una nueva edición de Lo pensó/ lo hizo de Emol.
¿Qué es La Fermentista y qué necesidad cubre?
La Fermentista es una empresa chilena de alimentos fermentados vivos que busca reconectar a las personas con una forma de alimentarse más natural, simple y consciente. Cubre una necesidad creciente de alimentos reales, sin ultraprocesamiento, que aporten sabor y beneficios reales a la salud, en un contexto donde la oferta suele ser industrializada o poco transparente.
¿Cuándo, cómo y dónde surgió la idea?
La idea surgió alrededor de 2015. Soy nutricionista, fiel creyente de que “somos lo que comemos”, apasionada por el estudio de la nutrición y microbiota intestinal. Gracias a esto llegué al mundo de los fermentos vivos, alimentos ancestrales ricos en bichitos que nos hacen bien (probióticos). Comenzó de manera muy artesanal, en la cocina de mi casa, experimentando con recetas tradicionales sencillas como el chucrut, pero no el que conocemos, sino que con el verdadero chucrut.
¿Quién puso el capital inicial y quién te financia hoy?
El capital inicial fue propio. La Fermentista nació sin inversionistas externos, creciendo de manera orgánica y autofinanciada. Hasta hoy, el crecimiento se ha sostenido principalmente con reinversión de utilidades y una gestión cuidadosa del flujo, priorizando siempre la calidad del producto por sobre el crecimiento acelerado.
Tu modelo de negocios:
La Fermentista produce y comercializa alimentos fermentados vivos, con venta directa al consumidor, tiendas naturales y presencia en supermercados. El modelo combina producción propia, educación al consumidor y construcción de marca, con un fuerte foco en calidad, trazabilidad y coherencia con el propósito.
Tu público objetivo:
Personas que buscan alimentarse mejor, que valoran los alimentos naturales, el origen de lo que consumen y el impacto de la comida en su salud. Si bien comenzó como un público de nicho, hoy apunta a un consumidor más amplio que quiere comer mejor sin complicaciones.
¿Quién/quiénes son tu competencia?
Existen otras marcas de fermentados y productos saludables, tanto locales como importadas, pero muchas trabajan con procesos industrializados o productos pasteurizados. La principal diferencia de La Fermentista es que trabaja con fermentos vivos reales, sin atajos ni aditivos.
Tres pasos claves que diste:
- 1. Atreverse a formalizar una idea que nació de forma artesanal.
- 2. Apostar por educar al consumidor, no solo vender un producto.
- 3. Escalar sin perder la esencia ni la calidad, incluso cuando eso implica crecer más lento.
Tu misión (lo que tienes que aprender)
Seguir aprendiendo a crecer de manera sostenible, profesionalizando procesos y equipos sin perder la identidad ni el sentido original del proyecto.
Tu propósito (lo que quieres lograr):
Que los alimentos fermentados vivos vuelvan a ser parte del día a día de las personas, no como una moda, sino como una base real de una alimentación más saludable y consciente. Y digo vuelvan porque el hombre evolucionó comiendo alimentos fermentados, sin embargo, con la industrialización perdimos esa gran costumbre.
¿Cuáles son los mayores riesgos que enfrenta La Fermentista?
Crecer demasiado rápido y perder control sobre la calidad, o que el mercado confunda los fermentos vivos con versiones industrializadas que no entregan los mismos beneficios.
¿Qué mercado apuntas conquistar?
El mercado nacional, con una proyección a futuro hacia otros países, especialmente aquellos donde existe oportunidad con la cultura de alimentación consciente y valoración de productos naturales.
¿A quién admiras?
A emprendedores y emprendedoras que han logrado construir empresas coherentes, con impacto real y de largo plazo, sin sacrificar valores por crecimiento inmediato.
Cómo te ves en cinco años:
Con una empresa más grande y profesionalizada, pero igual de fiel a su origen; con muchas más personas comiendo fermentos vivos y entendiendo por qué son importantes.
Empresa chilena preferida
Hay muchas empresas en Chile que están haciendo las cosas bien a mi modo de ver. Algunas siguen siendo pymes, pero con gran impacto. Entre ellas aplaudo a Ecocitex, por su capacidad de abordar un problema ambiental complejo con un modelo de negocio real, escalable y coherente, sin perder propósito ni impacto.
Chile, ¿es un buen país para invertir?
Chile tiene condiciones interesantes, pero emprender requiere mucha resiliencia. Hay talentos y oportunidades, aunque todavía existen barreras importantes para las pequeñas y medianas empresas.
¿El Estado es un buen facilitador o un obstáculo para tu negocio?
Ambas cosas. Existen apoyos valiosos, pero también una carga regulatoria y burocrática que muchas veces dificulta el crecimiento de emprendimientos pequeños.
Tus máximas son:
- Hacer las cosas bien, aunque cueste más.
- No perder la coherencia.
- Crecer sin olvidar por qué partimos.
Reseña de fundadora
- La Fermentista fue fundada por Trinidad Völker, nutricionista integrativa y emprendedora.
