Terrine de chocolate blanco y turrón
(para 12 a 20 personas)
1 queque de vainilla, 1/2 taza de agua mezclada con 2 cucharadas de miel, 1/4 taza de amaretto (para el chocolate), 500 gramos de chocolate blanco, 1/4 taza de amaretto (para el queque), 3 hojas de gelatina sin sabor, 1/4 taza de miel, 600 ml de crema fresca, 1 barra de turrón duro picada.
Derretir el chocolate a bañomaría. Calentar la miel con 1/3 taza de agua. Agregar las hojas de gelatina hidratadas en agua fría, 1/4 taza de amaretto, disolver y unir al chocolate, mezclar bien. Dejar que la mezcla baje de temperatura.
Poner un molde de terrine sin fondo. Cubrir el fondo con tajadas de queque, mojar con el agua con miel y el otro cuarto de taza de amaretto. Espolvorear con la mitad del turrón picado.
Batir la crema hasta que esté firme y en ella envolver la mezcla de chocolate. Agregar el resto del turrón. Verter en el molde preparado, refrigerar por 6 horas. Desmoldar y servir.
Helado de jengibre
(para 1 litro)
1 3/4 taza de leche, 1 1/2 taza de crema, 125 gramos de azúcar, 4 cucharadas de jengibre rallado, 5 yemas.
En una olla chica poner el jengibre, la leche y la crema, calentar hasta dar un hervor. Reposar 10 minutos. Revolver las yemas con el azúcar.
Colar la mezcla de leche sobre las yemas, mezclar bien. Cocinar hasta que esté espeso (Napante), sin que hierva. Colar y enfriar sobre agua con hielo. Helar en la máquina para hacer helados.
Mousse de limón
(para 12 porciones)
6 limones cortados en rodajas finas, 1 vaina de vainilla, 1 taza de azúcar, 3 hojas de gelatina, 3 tazas de crema fresca, salsa de berries para servir.
Dar un hervor a las rodajas de limón, botar el agua y repetir 2 veces más. Cubrir los limones con agua, agregar la vainilla y la taza de azúcar, cocinar por 30 minutos, colar y secar los limones en una rejilla.
Cocinar el almíbar que queda hasta tener 1 taza, sacar del fuego y disolver las hojas de gelatina hidratadas, en el almíbar. Enfriar a temperatura ambiente. Batir la crema, agregar el almíbar y poner en un molde con fondo removible.
Refrigerar por una noche, servir con las rodajas de limón encima y la salsa tibia.
Soufflé de chirimoya
(para 10 a 12 porciones)
50 gramos de mantequilla derretida, 1/2 taza de azúcar granulada, 13 claras de huevo, jugo de 1/2 limón, 3/4 taza de azúcar granulada, 1/4 taza de glucosa, 1 1/2 taza de pulpa de chirimoya.
Para la salsa: 1 taza de jugo de naranja, 1 taza de azúcar, 3 cucharadas de mantequilla.
Pintar los moldes de soufflé con mantequilla derretida y luego cubrir con la 1/2 taza de azúcar granulada. En una olla, poner 3/4 taza de azúcar, glucosa y 2 cucharadas de agua. Cocinar hasta tener un almíbar de bola suave (120), sacar del fuego.Batir las claras con el jugo de limón a nieve.
Agregar el almíbar en un hilo a las claras mientras éstas se baten. Envolver la chirimoya en las claras. Poner la mezcla en los moldes preparados. Hornear al momento de servir. Se hornean a temperatura alta por 10 a 15 min.
Para la salsa: calentar el azúcar con el jugo y cocinar hasta tener un almíbar de pelo. Sacar del fuego y agregar la mantequilla picada en cubitos, revolviendo hasta incorporar.
Falso tres leches al chocolate blanco
(para 8 personas)
3 paquetes de galletas de champaña, 1 tarro de leche evaporada, 1 tarro de leche condensada, 1 taza de crema, 3/4 taza de crema (para el chocolate), 300 gramos de chocolate blanco.
Para el merengue: 5 claras de huevo, 1 1/4 taza azúcar, 60 ml de agua.
Derretir el chocolate, mezclar con los 3/4 tazas de crema. Mezclar la taza de crema, leche condensada y leche evaporada.
Poner una capa de galletas en el fondo de un molde de fondo removible. Cubrir con la mitad de la mezcla de chocolate. Poner otra capa de galletas, cubrir con el resto del chocolate. Poner la última capa de galletas y bañar con la mezcla de las 3 leches. Tapar con papel plástico y refrigerar hasta que toda la mezcla sea absorbida.
Para el merengue: hacer un almíbar de pelo, con el azúcar y el agua. Batir las claras hasta que queden espumosas, agregar el almíbar en un hilo y batir hasta que la mezcla este fría.
Cubrir con el merengue las galletas. Para servir, se pueden cortar cilindros con un cortador de galletas.
Nube de coco
(para 6 personas)
1 3/4 taza de leche de coco (tailandesa), 1 tarro de leche condensada, 1/4 taza de leche, 2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor, 1/2 taza de crema, 4 claras de huevo.
Calentar 3/4 taza de leche de coco. Espolvorear la gelatina sobre la leche de coco, calentar sin que hierva hasta que la gelatina se disuelva.
Mezclar la leche de coco tibia con la leche condensada y el resto de leche de coco. Enfriar sobre un baño de hielo, revolviendo hasta que tenga textura de claras de huevo.
Batir la crema hasta que esté firme. Batir las claras con una pizca de sal, hasta nieve. Envolver la leche de coco con la crema, luego las claras.
Poner en una fuente extendida y refrigerar 2 horas. Servir cucharadas grandes en compoteras. Espolvorear con ralladura de limón verde.
Cheesecake de amaretto y mazapán
(para 12 personas)
Para la masa: 2 tazas de galletas de vino, 1/4 taza de azúcar, 1/4 taza de mazapán, 6 cucharadas de mantequilla.
Para el relleno: 2 paquetes de queso crema Filadelfia a temperatura ambiente, 100 gramos de queso mascarpone, 1/2 taza de azúcar, 1/4 taza de amaretto, 3 huevos, 1 taza de mazapán en cubitos.
Para la cobertura: 1 taza de sour cream, 2 cucharadas de esencia de almendra, 1/4 taza de azúcar flor.
Moler las galletas con el azúcar, mazapán y la mantequilla, y poner en el fondo de un molde con fondo removible. Mezclar el queso mascarpone con el queso crema y amaretto en el procesador. Agregar los huevos y los cubitos de mazapán.
Verter sobre la masa y hornear a 180C por 1 hora. Sacar del horno y pasar un cuchillo por el borde. Mezclar la crema ácida con la esencia de almendra y el azúcar flor, verter sobre el cheesecake y refrigerar 4 horas antes de servir.
