Puntas de espárragos con masa filo con prosciutto crocante y salsa de limón

28 de Agosto de 2009 | 08:43 |
20 unidades de espárragos, 6 láminas de masa filo, 3 láminas de prosciutto o jamón serrano, 100 gramos de mantequilla.
Para la salsa de limón: 160 gramos de mantequilla, 100 ml de jugo de limón, zeste de 1 limón, 100 ml de crema de leche, sal, pimienta.


Para el prosciutto crocante: Cortar en brunoise (cubitos) jamón serrano y llevar al horno hasta que esté crocante. Reservar.

Cortar los espárragos y blanquear por 2 minutos. Reservar.

Disponer una lámina de masa filo en una tabla y con una brocheta esparcir mantequilla. Seguir con las otras láminas.

Cortar en cuadrados y envolver los espárragos. Reservar en una lata de horno.

Precalentar el horno a 200& #186; C y hornear los espárragos hasta que la masa esté dorada.

Servir calientes o tibios.

Para la salsa de limón: poner la mantequilla en una sartén y cuando se caliente, agregar jugo de limón; cuando el jugo se haya entibiado, agregar la crema y condimentar con sal y pimienta. Poner en un bol.

Decorar con zeste de limón.
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