Ceviche de camarones a la piedra

15 de Febrero de 2013 | 08:18 | Por Óscar Gómez
- 4 camarones, 5 unidades o 15
- 50 gramos de pasta de ají amarrillo
- 100 gramos de yuca
- 50 gramos de cilantro
- 100 cc de fondo de pescado
- 1 unidad cebolla morada
- 1 unidad de rocoto
- 4 limones

Para preparar la pasta de ají amarillo, se debe lavar 1/2 kilo de ají amarillo, quitar el tallo y desvenarlo. Luego, colocarlo en una cacerola y hacerlo hervir, cambiando el agua hasta tres veces o más. Cuando los ajíes estén suaves y sin picor, licuarlos hasta que quede una pasta cremosa y pasarlos por tamiz.

Añadir los camarones y saltear, Agregar la cebolla morada, dos cucharadas de la pasta de ají amarillo, el rocoto, la yuca precocida, el cilantro picado, el fondo de pescado y el jugo de los limones. Condimentar con sal y pimienta, y servir inmediatamente.

Acompañar con yuca, choclo, habas, camarones, cebolla, rocoto en julianas y hojas de cilantro.
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