Suspiro de lychee

04 de Abril de 2013 | 15:33 | Por Ciro Watanabe
Sergio A. López

400 cc. evaporada, 400 cc. condensada, 7 yemas, 8 unidades de lychees sin jugo.


Se hace el suspiro base a baño María, una vez frío agregar lychees molidos.

Merengue: 60 gr clara, 120 gr azúcar, 10 cc pisco, 5 cc limón zumo.

Batir en batidor hasta punto de nieve las claras, agregar caliente el almíbar hecho con el azúcar y agua (al cual se le añade el pisco y el limón) en forma de hilo continuo mientras se siguen batiendo las claras.
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