SANTIAGO.- El verano ya está instalado y con él las altas temperaturas. Y aunque es difícil escapar del calor, los helados son una buena alternativa.
A continuación te presentamos cuatro nuevas heladerías que prometen refrescar la temporada estival.
In Pasta, por italianos
In Pasta es una pequeña trattoria de los hermanos italianos Massimo y Venere Bulliari. Este pequeño local se ha ganado a su fiel clientela simplemente por el boca a boca. El éxito se debe a la calidad de sus productos y al tipo de elaboración de sus pastas, que son preparadas bajo las recetas originales de Italia y hechas por sus mismos dueños, también italianos que llevan más de dos años viviendo en Chile.
Y aunque el atractivo son sus pastas, nadie se puede resistir a los helados que venden hace seis meses en el local. Desde la calle los transeúntes pueden ver la vitrina y tentarse con sus múltiples sabores.
Según cuenta Venere Bulliari, los helados los prepara ella misma con materia prima traída desde Italia, al igual que el equipo. Y es que cuando ella vivió en Bolonia tenía una heladería y acá en Chile usa el mismo proveedor que tenía cuando estaba allá.
Se pueden encontrar sabores como zabaione, dulce de leche y entre los más pedidos está el de amarena, chocolate al agua (tipo sorbete), y una mezcla de cacao con avellana europea. Los precios van desde los $2.000 con un barquillo de dos sabores hasta un kilo (más que un litro) que cuesta $13.000.
Santa Isabel 0395, Providencia. 226347575.
El Santo, concepto mexicano
Después de vivir 33 años en Brasil, Cristian Brant decidió regresar a Concepción, su ciudad natal, pero volvió con una idea en mente: abrir una heladería que fuera distinta a las que había en el mercado. En Brasil conoció una heladería de paletas mexicanas y fue en ese momento cuando supo que eso era lo que quería vender.
Así, creó El Santo, una tienda de helados preparados a base de fruta e ingredientes naturales, de gran tamaño y peso. A diferencia de otros helados, a estas paletas no se les incorpora aire en su elaboración, por lo que el resultado es un producto de sabor único e intenso, fiel a su materia prima.
Cristian compró la maquinaría, hizo capacitaciones y trajo todo lo necesario para hacer ese tipo de helados en Chile. Comenzó con una tienda en Concepción y hace un mes abrió una en el Mall Plaza Egaña de Santiago.
El Santo utiliza exclusivamente fruta natural, nada de pulpas, preservantes, aditivos, ni tampoco sucedáneos. La selección de las materias primas, el pesado, la preparación de la "receta secreta" y el congelado se ejecutan de modo completamente artesanal, dando origen a una gran paleta de 120 gramos.
Dentro de los sabores se puede encontrar los helados de pura fruta, como piña-menta y mango; los cremosos, como frutilla y manjar; y los premium, que son con rellenos como oreos & cream, plátano-nutella, frambuesa-leche condensada y su exclusivo chocolate brigadeiro. Los precios van desde $1.500 hasta $2.200.
Mall Plaza Egaña, La Reina, patio de comidas. Santiago.
Los Canelos 152, San Pedro de la Paz, Concepción.
Mall del Centro, 3er piso. Concepción.
iScream, estilo thai
Comenzaron con un local en Recoleta y después del éxito que tuvieron se mudaron a Providencia, abriendo su propia cafetería donde las estrellas son los helados preparados a la forma tailandesa, es decir, en una plancha congelada que está a -30°C. Jessica Navarro, una de las dueñas de IScream, conoció esta técnica cuando estaba en Tailandia y Camboya, y decidió traerla a Chile.
¿Cómo funciona? Primero se eligen los ingredientes que uno quiera mezclar con una crema y salsa a elección, y luego se ponen en esta plancha que congela en forma instantánea frente a los ojos del cliente, dando como resultado unos rollitos de helado.
Se pueden elegir ingredientes como maracuyá, chirimoya, lúcuma, merquén, sal de mar, galletas Oreo, nutella, mantequilla de maní, entre otros. Cuestan $2.500 los ocho rollitos que equivalen a 360cc.
Nueva de Lyon 030 Local 22, Providencia. 977086134.
Damien Mercier, de inspiración italiana
Desde hace tiempo que en Damien Mercier querían abrir una sección con helados en sus chocolaterías. Lo primero que hicieron fue investigar sobre el tema y para eso viajaron a Europa, sobre todo a Italia en donde encontraron algunas heladerías que todavía hacen helados con la receta antigua, es decir, desde cero y sin ninguna base, justo lo que buscaban.
En un principio iban a tener 18 sabores, pero en el camino se entusiasmaron y terminaron creando 35 helados, cada uno más irresistible que el anterior. Tienen sabores como chocolate de leche origen Java con notas a caramelo, pomelo rosado al Champagne, caramelo a la sal, Zabaione al Carmenère y vainilla de Madagascar hecho de la vaina, entre muchos otros. El envase individual cuesta $3.500, medio kilo $6.000 y un kilo $9.000.
Los helados solo están disponibles en su tienda de Las Hualtatas (Las Hualtatas 5176, Vitacura. 222192702).
